Rootaste【乡味知约】｛6款清爽可口、倍长面子的特色凉拌菜！吃再多也不长肉肉！｝
炎炎夏日里，清爽可口又开胃的凉拌菜是最适合这时节的。介绍几款好吃做法又简单的凉拌菜与你分享一下。这几款凉拌菜有荤有素，口感清爽还有特色，比到饭店里吃的那些可要美味多了。
拌核桃仁：食材：核桃、白酱油、苦菊。做法：核桃砸开外壳剥出核桃肉，放到开水浸泡十几分钟剥掉核桃肉上的薄皮。苦菊择洗干净掰成小段，把核桃肉、苦菊盛到盘子里调入白酱油拌匀腌5分钟。
鱼香凉拌茄子：食材：长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙。
做法：茄子洗净后入笼屉蒸熟，晾凉后稍微攥掉水分撕成条，撒上香菜、蒜粒。白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。趁热浇在蒜粒上激出香味，最后浇上酸甜味汁拌匀。
凉拌花生米：食材：鲜花生300g、白酱油1茶匙、葱白1大段。做法：把花生米入开水焯烫去掉青涩味道，捞出控水。洒上葱白丝，调入白酱油。拌匀后腌渍十多分钟入味后，口感清脆、甜咸用来下酒很搭。
凉拌黄瓜黑木耳：食材：黑木耳、精盐1/4茶匙、黄瓜1根、白糖1/茶匙、陈醋1茶匙、生抽1.5茶匙、红辣椒适量
做法：黑木耳用温水泡软开水焯烫。红辣椒剁碎，调进白糖、精盐，倒进陈醋、生抽拌匀成味汁。黄瓜洗净后拍散切成小段。把处理好的黄瓜黑木耳盛到小碗里，浇进调好的味汁拌匀，腌渍10分钟入味。
凉拌葱油藕片：藕、香葱、油、盐、花椒、生姜、白醋、白糖做法：香葱择洗干净后切碎，生姜切丝。把白醋，调入精盐、白糖搅拌成酸甜味汁备用。藕去皮洗净后切成薄片，切好的藕片用清水浸泡淘洗掉淀粉后入开水锅焯烫至断生，焯烫好的藕片用凉白开水冲泡后捞出控净水，调入兑好的酸甜味汁拌匀。炒锅里倒入油放入花椒、生姜丝、香葱，开大火爆出香味。趁热把炒好的葱香油浇在藕片上，拌匀。
水晶猪皮冻：食材：猪皮750g、生姜1小块、精盐1茶匙做法：把猪皮择洗干净后煮到用筷子能轻松穿透后捞出，把猪皮内侧的油脂刮干净。把猪皮清理干净后切成细条，用开水再煮一次底清除掉油脂。猪皮煮好后放进砂锅，放进生姜去腥，撒入精盐，添进足量的清水。大火煮开后改用小火煮40分钟左右，一直煮到汤汁稍粘稠。煮好的猪皮汤汁放凉后盛到干净的容器里，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏3小时。
吃，从来都是惹人津涎、大快朵颐的美事[色][色][色]
乡约名厨，金日开馆
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