乡约优选 | 这位“香酱姐姐”说：让家乡老人吃上放心饭菜，比挣钱重要！
上午10时，房山区良乡西路南里甲1号，皇城货郎中央主食厨房社区店里，来来往往的居民多了起来。货柜上，老面肥发酵的馒头、老北京传统的多层烧饼、香喷喷的菜团子等主食，以及用老手法熬制的各种酱料，是最受欢迎的商品。
“这儿的多层烧饼、驴打滚，都是地地道道的老北京口味儿，特别干净卫生，我们全家都爱吃。”70岁的居民王树海拎着装满的购物袋说，上小学的孙女和小外孙还特别喜欢这里销售的红枣酱、牛肉酱。
Δ张莉华（左）和冯怀坤、白常继试制新酱。
皇城货郎中央主食厨房的“掌柜”，是房山区有名的“香酱姐姐”张莉华。这位出生在房山区霞云岭乡的农家女，奋斗10余年，成功培植了“梯田老农”“绿田甜”等京郊知名品牌，其公司生产基地规模达3000亩，年产量突破4500吨，辐射带动1500户农民就业增收。
诚信经营、诚信回馈乡邻，是张莉华始终不变的坚持。
Δ张莉华总是优先收购当地村民种植的农作物。
她搭建家乡农产品销售平台，注册商标、统一标识，通过订单收购、保护价收购模式，平均每年收购杂粮类、果蔬类、食用菌、肉禽制品等原材料2500余吨，每年因此多支付运营成本200余万元，让合作的农户充分获益。
她给公司定下一条规矩：乡亲手里有什么，公司优先收购、销售什么。2013 年，房山区农业发展定位食用菌生产。为了更好地帮乡亲开拓市场，张莉华决定，从单纯售卖农产品转型为农产品深加工。
Δ张莉华拜师烹饪大师，制作老北京传统口味酱料。
她找专家买方子，研制的蘑菇酱在天猫、京东等平台开网店销售。2015年，她又将目光瞄准儿时记忆最深的老北京炸酱，开发相关食品链。她寻到冯怀申、白常继两位烹饪大师，拜师学艺。
从原料产地的选择开始，每一环，张莉华都一丝不苟。一次，车间主任为降低成本，私自减少了牛肉酱中牛肉的投放比例，张莉华发现后，二话不说，直接开除这个主任。合作商找上门，但凡要求工业化生产的，都被她一口回绝。
Δ每次试制，张莉华都要和两位大师一起品尝，多次调整。
如今，她的公司相继研发成功皇城御酱、老北京小吃等5个系列百余种美食产品，获得7项实用专利授权，其中老北京皇城御酱、老北京多层烧饼，成为区级非物质文化遗产。
去年，家乡老人找到张莉华，希望能在家门口买到她公司生产的食品。她筹集资金，建起中央主食厨房，在20个老年人较多的社区开设社区门店，日均销售馒头500多个、豆沙包近800个、烧饼近600个。腿脚不便的老人，一个电话，店员送货上门。
Δ中央主食厨房供应的豌豆黄等北京小吃，由面点大师冯怀申授艺，严格按照老北京传统方法制作。
社区店的定价不高，全按照传统配方，人工制作。去年底，公司盘点，中央主食厨房社区门店的利润几乎为零。可张莉华却又签约购置了10部老年餐车，准备对接2个乡镇、19个社区，为老人送餐上门。她还计划将社区门店扩大到50家。“让家乡老人吃上我们厨房制作的放心饭菜，比从这上面挣钱重要多了。”
Δ张莉华修改对发展房山农业生态民俗旅游的提案。
房山区人代会即将召开，作为区人大代表，这几天，张莉华正忙着修改她准备的家乡农业生态旅游发展提案。她给家乡霞云岭的红肖梨起了个好听的名字：初心果，打算以此为卖点，沿房山北沟60公里的山林，通过果树更新换代、整合资源，开发“初心果”种植和农业、红色旅游线。建成后，可带动沿线三四千户村民增收。
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