本帖最后由 乡约名吃 于 2018-6-24 17:12 编辑
乡味知约 | 这一碗胡辣汤是河南人的美味，也是无数漂泊人的乡愁
郑州一家胡辣汤开了37年 不知名却客流如潮
半生闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂， 行走一生的脚步， 起点，终点， 归根到底，都是家所在的地方
——《舌尖上的中国》
胡辣汤之于河南，就像火锅之于四川，拉面之于兰州。在河南人的心里，胡辣汤一定占着他们的食物里的一个重要地位。没有胡辣汤味道的一天，定是索然无味的。
走在郑州的大街小巷，随处可见胡辣汤店的影子，或大或小，或新或旧。随意选择一家胡辣汤店，店里坐满了食客。
37年的胡辣汤店和55岁的老人
胡辣汤店的老板姓周，名叫周双成，是周口人，今年已经55岁了。“老爷子从18岁就开始做胡辣汤了，从未间断，到现在有37年了。”周老先生的侄子说。
周老先生和胡辣汤37年的渊源还得从他的妻子说起。“我和老婆一起长大的，我老大（岳父）是做胡辣汤的。”
周老先生和老婆刚在一起的时候，岳父并不赞同这门亲事。“他当时说我没有手艺，连自己都养不活，怎么能养活他女儿。”周老先生并没有退缩，反而开始缠着岳父想要学习做胡辣汤的手艺。
学成手艺后，周老先生借了几万块钱开了一家店。37年来，周老先生每天凌晨三点起床，开始准备一天的食材，熬汤、洗面筋，切牛肉......一碗胡辣汤，二十多种大料，每一件小事他都亲力亲为。 “你看他现在一点都不像个50多岁的人，倒像是六七十了。”侄子心疼地说。周老先生头发花白，走路不便，除了做胡辣汤，大多数时候，他都一个人安安静静的坐在一把小凳子上。
当初学手艺的时候，周老先生只是想着以后有一个养家糊口的手艺，而现在更多的是希望正宗的胡辣汤手艺不要失传。市面上的胡辣汤很多，但是味道能与周老先生家相比的少之又少。 从一个小地摊到现在每年增加十几家加盟店，周老先生的生意越做越大。但是胡辣汤的味道依然如故，入口顺滑，辛辣适度，回味无穷。
“10岁开始在这喝胡辣汤，现在我30了” 店里的食客大多是回头客，彼此间都十分熟悉。“今天还是要一碗胡辣汤吗？”店里的大姐对一位刚进店的小伙子说。小伙今年30岁，住在附近，从10岁开始就来店里喝胡辣汤。
小伙趁着中午下班的一会儿功夫，来喝一碗胡辣汤。大姐说，小伙儿最多的一次喝了五碗胡辣汤！褐色的胡辣汤弥漫着各种香料的味道，汤与料相融，牛肉嫩，面筋软，粉条有嚼劲。
“他们家的胡辣汤喝了会上瘾，劝你们千万不要喝。”小伙子边开玩笑边喝着胡辣汤。一米八几的壮小伙蜷缩在小桌椅之间，呼哧呼哧地喝着胡辣汤，画面既搞笑，又温馨。
像小伙一样的回头客还有很多。一位四十多岁的女士刚一进店，店员都热情地和她打招呼， “来啦，今天还要牛肉合和胡辣汤吗？”“行，就按以前的来。”这位女士姓高，家住东区，为了一碗胡辣汤专门来了西郊。
高女士和周老先生是十几年的老朋友了，因为一碗胡辣汤而结缘。高女士每周至少来喝两次胡辣汤，有的时候也会带上家人、朋友。“我身边的人都知道我喜欢喝这家的胡辣汤，带他们来之后，他们也都说味道很好，但我最喜欢的是这个牛肉合。”
牛肉合料足个大，里面的牛肉切得很碎，味道鲜美。外面的饼金黄焦香，酥脆可口，里面的馅鲜嫩绵软。咬一口，一酥一软，饼和牛肉完美的融合在一起。牛肉合蘸上胡辣汤，口感厚实，满口肉香混杂着汤的鲜美。
漂泊20年的游子魂牵梦绕的味道
肖大哥老家在郑州，今年四十多了，一直在南方做生意。二十多岁的时候他一个人去了GZ打拼，到如今已经二十年了。二十年里，肖大哥除了一直牵挂家里的父母双亲，就是家乡的一碗胡辣汤了，而这碗胡辣汤必须得是周老大家的。
“我从小学开始在这里喝胡辣汤，没想到这么多年过去了，店还在。”肖大哥一边喝着胡辣汤一边回忆过去。
小时候的肖大哥，调皮好斗，十一二岁的时候他和同学起了矛盾，动起了手，肖大哥脸上挂了彩，却还是跌跌撞撞地来喝了一碗胡辣汤。
“我当时不敢回家，怕被骂，身上又没钱。”肖大哥就巴巴地看着食客喝着胡辣汤。周老大看见了后，二话没说，给他做了一碗胡辣汤。“我还给我讲了很多。”不是什么人生大道理，但却在肖大哥的心中生了根发了芽。“周老大可能都不记得了，但我一直记在心里。”
此后，肖大哥像变了一个人，这才有了今天的离家二十年的功成名就。肖大哥说，现在走在大街上，很多街道都变了样，不认识了。二十年，离乡漂泊，把家乡也变成了他乡。
好在家乡的味道还在，那些久远的记忆在食物里愈加浓郁。食物不只是饱腹的工具，更是游子和家乡的纽带。
一碗胡辣汤，汤汁浓稠，牛肉嫩滑，面筋绵柔，黄花菜海带丝越嚼越香，一口下去，后劲很足，越喝越上瘾。
一家胡辣汤小店，一个55岁的老人，坚持了37年，对于一家店，一个人来说，37年已经足够久了，却也还不够。
37年春秋赋予这家店的是抹不去的历史印记，也是良好的口碑。这一碗胡辣汤是河南人的美味，也是无数漂泊人的乡愁。
店名：周口周老大优质胡辣汤 地址：伊河路伏牛路西100米
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