乡味知约 | 我到你家吃馓子

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乡味知约 发表于 2018-7-27 11:52:39 |只看该作者 |倒序浏览

本帖最后由乡味知约于 2018-7-27 11:56 编辑

乡味知约 | 我到你家吃馓子

山东小吃，油炸大馓子，馓子也是有故事的，不信进来看看

中华文明源远流长，饮食文化自是博大精深，精妙绝伦。有网友曾经说过：作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的是好幸福。

在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，位列于中国八大菜系之首；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

今天小编还是继续为大家介绍一道山东的传统美食，那就是油炸黄金馓子。

馓子在南北方都有做，南方用米，北方用面而已。少数民族也做馓子，以维族和回族最为喜爱，就比如回族的做法，在面里面还要添加一些红糖和蜂蜜什么的，在每年传统的“古尔邦节”或者婚丧之类的大事中，他们都把馓子当做待客的主要面食。

各族人民一家亲，看下图，圆柱形的馓子摆到了桌子上。孩子们打出了“到你家吃撒子的”爱心条幅，这也印证了在各民族的相互融合中，饮食文化也是起到了不小的作用。

馓子距今已有1000多年的历史了，古代称为"环饼"或者“寒具”，"环饼"是称其形状，“寒具”则是有典故的。春秋时期，晋国有一名义士叫介子推，因“割股奉君”且隐居“不言禄”而深得后人的敬仰。在他死后，晋文公感到非常愧疚，就设立了“寒食节”（清明节前一二日），这三天禁火，于是老百姓提前炸好了一些环状的面食，以备食用。因为“寒食节”所具，就是说为寒食节所准备，所以就起名“寒具”。

馓子大致的做法是，将面粉加入盐水中反复揉捏，抹上食用油之后放在面盆中饧面，等饧得差不多了，将面搓成长条盘起来，做的时候将其不断地抻长使之变细，然后入油锅中进行炸制。下图，抻成细长条前是这样粗粗的长条，且要整齐的圈好。

在北方地区，河南、山东、河北包括和山东搭界的苏北的徐州等地，都有做馓子的传统，特别是在山东。今天说的是山东美食，当然要介绍一下山东的馓子。

山东的馓子做的比较有特的地区有很多，比如单县的馓子，济宁的“王家馓子”，滕州的馓子。馓子的做法大致相同，但是具体到里面的配料、手法还有加工流程，那还是不一样的。美食就是这样，就比如羊肉汤，光是山东境内的，就有单县羊肉汤、枣庄羊肉汤、滕州羊肉汤、临沂羊肉汤等等，他说他的好喝，你说你的正宗，其实是各有特点罢了。

但是他们都有一个共同的特点，那就是在这道美食刚开始发展并且日益完善的时候，当地人几乎家家户户都在做，形成了规模，就比如滕州的馓子，当年皇娘沟一个800余人的村庄，有100多户人家在做馓子，做的人多了，就会有发展和传承。现在做馓子的已经很少了，比如滕州的馓子，当时做出了极致，在滕北的界河镇一带，做出的馓子是那种区别于任何地方的一种馓子，馓丝粗而软糯，咬下去满嘴流油，可惜现在见不到了，也找不到相关的影像资料了。看下图，谁能说出这是哪个地方的？

上面也说到了，先是要把面做成粗条，然后就要用手把它抻长、抻细，并且不能断，要让他成一个个环形，一般有两种做法。第一种是直接两手配合，一只手将粗面条抻起来，快速绕到另一只手上，一圈又一圈，要做到面条均匀且不断，最后用筷子将其挑出来，见下图。