本帖最后由 乡约名厨 于 2018-8-18 08:35 编辑
乡约名厨 | 老厨师透露的最正宗粉蒸肉做法，简单实用还好吃！
粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜，看起来有点复杂，其实制作过程并不是很难，好吃的粉蒸肉要看米粉，用自制的米粉码味是关键点，其次上锅蒸的时间要掌握好，蒸得够透才能软糯喷香，油脂、米粉和垫菜交相辉映，保证让人食指大动。 五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣酱两大勺，花椒1小把，八角2-3颗，料酒50毫升，酱油20毫升，香菜少许，水1杯。
步骤1：腌制肉块 选择肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜； 步骤2：制作米粉 架一口平底锅，开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；
炒到米粒有些金黄，关火； 接着把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼，可以用料理机来打碎米粉，但不能太细碎，要有颗粒感； 捣碎后的米粉放入盘中，加入适量酱油和水，使其湿润，拌匀备用； 步骤3：制作成品 在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜；（垫菜也可选其他块茎类蔬菜，如马铃薯、红薯、芋头等） 接着取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一块挨着一块叠在垫菜上；（这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里，肉肥而不腻，南瓜则带着肉香） 把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉； 出锅，倒扣在碗中，加上香菜做点缀，口感会更丰富。
| 
窥视卡
雷达卡
转播
淘帖
分享
收藏
支持
反对
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
照妖镜