|
乡味知约 | 最道不尽，是家乡滋味：舌尖上的中秋
央视新闻
丰收季，中秋近，你何时踏上回家团圆的路？是什么独家美食让你一次次回味那远离都市的金色梦乡？你我在这个季节的乡愁，可能是一只大闸蟹肥美，也可能是一颗板栗的香糯。央视发起“来一碗老家味道”视频征集活动，来一起晒晒秋天的味道，品尝丰收的喜悦！
舌尖上的中秋
秋来了。 暄气初消， 月正圆，蟹正肥，桂花皎洁， 也未陷入凛冽萧瑟气态。 正是一年中滋味最好的时节。
月饼 月饼在中秋节的地位不容撼动。月饼又圆又香，又是合家分吃，象征着团圆和睦。时至今日，月饼品种繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
石榴 中秋正是石榴成熟时。因其红似玛瑙，白若水晶，入口如晶粒玉浆，石榴便成为桌上供品之一，象征长寿、团圆和吉祥。
螃蟹 “无蟹不成秋”。秋风起，蟹脚痒，温一盅黄酒，抓几只螃蟹，最美不过。明末戏剧家李渔是位食蟹名家，他写道：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”《明宫史》中则记载了桂花时节吃螃蟹的盛况：“八月始造新酒，蟹始肥。凡宫誉内臣吃螃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成熟，攒坐共食，嘻嘻笑笑，自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋新以佐酒，或别蟹胸骨，完整如蝴蝶或者以示巧焉。食毕，饮桂花汤，用桂花洗洗手，为盛会也。”
桂花酒 每逢中秋之夜，人们仰望着明月，闻着阵阵桂香，遥想吴刚砍桂，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂。
芋头 中秋食芋头，寓辟邪消灾之意。清代乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概！而在江浙一带，芋艿的发音与“运来”相近，享口福同样也表示希望能够好运连连。
栗子 中秋，总是飘散着浓浓的栗子香。每年这个季节，是板栗上市的季节，把板栗切小小的口子、扔进火堆里，再拿出来，就是香香糯糯的天然美食。板栗除了可以做零食，也可以入馔，著名的菜肴就有板栗鸭，板栗烧鸡，板栗炖鸡汤等。
藕盒 中秋食藕，也是寄团圆之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼，与月饼有异曲同工之妙。
柚子 在南方，柚子是中秋节不可缺少的水果，一来中秋节前后正好是柚子最好吃的季节，错过可惜；二来柚子又大又圆、象征“团圆”的寓意，同时“柚”与“佑”谐音，柚子即“佑子”，寓意吉祥，在欢庆佳节之余讨了“彩头”。
网友说：我记忆中的家乡味
@奴奴小贝：我家乡过中秋节，月饼是没有馅料的，圆圆的，中间有一个洞，大人用绳子穿起来挂孩子脖子，孩子呢边玩边吃。然后一家人开开心心博饼，吃月饼、柚子、柿子，可热闹了。
@Lillian-Lv：是奶奶的高脚麦饼，外婆的糖洋糕；大姑的肉麦饼，小姑的韭菜饺；大姨的紫苏鱼，大舅的蒸南瓜；表弟的红烧肉，弟弟的煮泡面；老爸的索粉干，还有最最最重要的，是老妈烧的所有菜，做的所有点心和炖的所有汤！
@本仙女超级仙女：记忆中的家乡味，是小时候奶奶每到中秋节就会专门走几个小时的烂泥路，跑去小镇上给我买我最爱吃的硬壳云腿月饼。那时候的月饼是用油纸包着的，云腿月饼是我最喜欢的！奶奶自己从来舍不得吃，都会留给我……
@冯-秋平：好像没有特别的味道，但每次回家哪怕只是烧水煮个青菜放点猪油，配上妈妈做的小菜，白米饭也感觉是香甜的。可能因为蔬菜，水稻都是自己家种的，不仅有食物的本味，还有家人的汗水，每一口都能吃到家的味道。
@桃桃桃_桃之夭夭：记得小时候，每逢团圆的节日，都会请出具有历史味道的老灶。掏净炉内久存的草木灰，架上柴火，揭开积尘的锅盖，倒入清水，生火，片刻盛宴上桌。一群亲友围坐在一张八仙桌，品着洁白的大米饭，尝尝蔬菜，吃着梅干菜扣肉，咂一口二锅头。点点滴滴都是记忆中家乡的味道。
家乡的味道 是刻印在生命中的最初的记忆 春的劳作 夏的丰饶 秋的收获 冬的团聚 …… 不论行多远 不论飞多高 我们对故乡的吃食 永远带着一股眷恋
《故乡的吃食》
作者／迟子建
平素里，那些家常菜就是寻常百姓家的最爱。
北方人好吃，但吃得不像南方人那么讲究和精致，菜品味重色黯，所以真正能上得了席面的很少。不过寻常百姓家也是不需要什么席面的，所以那些家常菜一直是我们的最爱。
如果不年不节的，平素大家吃的都很简单。由于故乡地处苦寒之地，冬季漫长，寸草不生，所以吃不到新鲜的绿色蔬菜。我们食用的，都是晚秋时储藏在地窖里的菜：土豆、萝卜、白菜、胡萝卜、大头菜、倭瓜，当然还有腌制的酸菜和夏季时晒的干菜，比如豆角干、西葫芦干、茄子干等等。
人们喜欢吃炖菜，冬天的菜尤其适合炖。将一大盆连汤带菜的热气腾腾的炖菜捧上桌，寒冷都被赶走了三分。人们喜欢把主食泡在炖菜中，比如玉米饼和高粱米饭，一经炖菜的浸润，有如酒经过了岁月的洗礼，滋味格外的醇厚。
而到了夏季，炖菜就被蘸酱菜和炒菜代替了。园田中有各色碧绿的新鲜蔬菜，菠菜呀黄瓜呀青葱呀生菜呀等等，都适宜生着蘸酱吃；而芹菜、辣椒等等则可爆炒，这个季节的主食就不像冬天似的以干的为主了，这时候人们喜欢喝粥，云豆大碴子粥、高粱米粥以及小米绿豆粥是此时餐桌的主宰。
春季里，烙春饼、啃萝卜，那些都是万物复苏的味道。
家常便饭到了节日时，就像毛手毛脚的短工，被打发了，节日自有节日的吃食。先从春天说起吧。立春的那一天，家家都得烙春饼。春饼不能油大，要擀得薄如纸片，用慢火在锅里轻轻翻转，烙到白色的面饼上飞出一片片晚霞般的金黄的印记，饼就熟了。烙过春饼，再炒上一盘切得细若游丝的土豆丝，用春饼卷了吃，真的觉得春天温暖地回来了。
除了吃春饼，这一天还要“啃春”，好像残冬是顽石一块，不动用牙齿啃噬它，春天的气息就飘不出来似的。我们啃春的对象就是萝卜，萝卜到了立春时，柴的比脆生的多，所以选啃春的萝卜就跟皇帝选妃子一样周折，既要看它的模样，又要看它是否丰腴，汁液是否饱满。很奇怪，啃过春后，嘴里就会荡漾着一股清香的气味，恰似春天草木复苏的气息。
立春一过，离清明就不远了。人们这一天会挎着篮子去山上给已故的亲人上坟。篮子里装着染成红色的熟鸡蛋，它们被上过供后，依然会被带回到生者的餐桌上，由大家分食，据说吃了这样的鸡蛋很吉利。而谁家要是生了孩子，主人也会煮了鸡蛋，把皮染红，送与亲戚和邻里分享。所以我觉得红皮鸡蛋走在两个极端上：出生和死亡。它们像一双无形的大手，一手把新生婴儿托到尘世上，一手又把一个衰朽的生命送回尘土里。所以清明节的鸡蛋，吃起来总觉得有股土腥味。
端午节，门楣上插着柳枝和艾蒿，站在那儿吃粽子真是无限风光。
清明过后，天气越来越暖了，野花开了，草也长高了，这时端午节来了。家家户户提前把风干的粽叶泡好，将糯米也泡好，包粽子的工作就开始了。粽子一般都包成菱形，若是用五彩线捆粽叶的话，粽子看上去就像花荷包了。粽子里通常要夹馅的，爱吃甜的就夹上红枣和豆沙，爱吃咸的就夹上一块腌肉。粽子蒸熟后，要放到凉水中浸着，这样放个两天三天都不会坏。
父亲那时爱跟我们讲端午节的来历，讲屈原，讲他投水的那条汨罗江，讲人们包了粽子投到水里是为了喂鱼，鱼吃了粽子，就不会吃屈原了。我那时一根筋，心想你们凭什么认为鱼吃了粽子后就不会去吃人肉？我们一顿不是至少也得吃两道菜吗！
吃粽子跟吃点心是一样的，完全可以拿着它们到门外去吃。门楣上插着拴着红葫芦的柳枝和艾蒿，一红一绿的，看上去分外明丽，站在那儿吃粽子真的是无限风光。我那时对屈原的诗一无所知，但我想他一定是个了不起的诗人，因为世上的诗人很多，只有他才会给我们带来节日。
中秋节，那时的月饼只有一种，类似现在的五仁馅。
端午节之后的大节日，当属中秋节了。中秋节是一定要吃月饼的。那时商店卖的月饼只有一种，馅是用青红丝、花生仁、核桃仁以及白糖调和而成的，类似于现在的五仁月饼，非常甜腻。我小的时候虫牙多，所以记得有两次八月十五吃月饼时，吃得牙痛，大家赏月时，我却疼得呜呜直哭。
爸爸会抱起我，让我从月亮里看那个偷吃了长生不老药而飞入月宫的嫦娥，可我那双朦胧的泪眼看到的只是一团白花花的东西。月光和我的泪花融合在一起了。在这一天，小孩子们爱唱一首歌谣：蛤蟆蛤蟆气臌，气到八月十五，杀猪，宰羊，气得蛤蟆直哭。
蛤蟆的哭声我没听到，倒是听见了自己牙痛的哭声。所以我觉得自己就是歌谣中那只可怜的蛤蟆，因牙痛而不敢碰中秋餐桌上丰盛的菜肴。
一进腊月，女人们就开始忙年了。最终，一年的忙活聚集到除夕那顿年夜饭里。
中秋一过，天就凉了，树叶黄了，秋风把黄叶吹得满天飞。雪来了。雪一来，腊月和春节也就跟着来了。都说腊七腊八冻掉下巴，所以到了腊八的时候，人们要煮腊八粥喝。腊八粥的内容非常丰富，粥中不仅有多种多样的米，如玉米、高粱米、小米、黑米、大米；还有一些豆类，如云豆、绿豆、黑豆等，这些米和豆经过几个小时慢火的熬制，香软滑腻，喝上这样一碗香喷喷的粥，真的是不惧怕寒风和冰雪了。
一年中最大最隆重的节日莫过于春节了。我们那里一进腊月，女人们就开始忙年了。她们会每天发上一块大面团，花样翻新地蒸年干粮，什么馒头、豆包、糖三角、花卷、枣山，蒸好了就放到外面冻上，然后收到空面袋里，堆置在仓房，正月时随吃随取。
除了蒸年干粮，腊月还要宰猪。宰猪就是男人们的事情了。谁家宰猪，那天就是谁家的节日。餐桌上少不了要有蒜泥血肠、大骨棒炖干豆角、酸菜白肉等令人胃口大开的菜。
人们一年的忙活，最终都聚集在除夕的那顿年夜饭了。除了必须要包饺子之外，家家都要做上一桌的荤菜，少则六个，多则十二、十八个，看到盘子挨着盘子，碗挨着碗，灯影下大人们脸上的表情就是平和的了。
他们很知足地看着我们，就像一只羊喂饱了它的羊羔，满面温存。我们争着吃饺子，有时会被大人们悄悄包到饺子里的硬币给硌了牙，当我们“当啷”一声将硬币吐到桌子上时，我们就长了一岁。
有一种味道， 只有家乡才有。 它慰藉我们的味蕾和心灵， 抹去奔波的疲累， 给我前行的力量。
你最难忘的家乡味是什么？
| 
窥视卡
雷达卡
组图打开中，请稍候......
转播
淘帖
分享
收藏
支持
反对
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
照妖镜