教你来做佛山柱候鸡
系列产品：柱候鸭、柱候鹅等——名饮食店“三品楼”因擅制作此类品种而名动一时，可惜逃不过关门的厄运。
佛山柱候鸡 - 制作方法： 1）先将毛鸡血放净。（2）用60~65度热水烫毛，去清毛及脚衣、嘴衣、及头部幼毛。（3）在鸡肚开横刀，取出内脏，用清水洗净，用两只鸡脚撑开鸡肚。（4）起锅（镬也可，最好瓦锅），把锅烧热放入猪油40克，略烧热即加入柱侯酱100克炒香（火不要猛），攒酒后，即加入清水或汤600克左右，水开后放光鸡用慢火浸熟。（5）在慢火浸鸡过程中，要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸，这样要进行五次，大约20~25分钟鸡熟透取出。（6）取出鸡后稍吹凉，便可斩件上碟，切成鸡形，在斩鸡过程中，要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回鸡汁内慢火煎透，大约将汁煎至半饭碗左右。（7）食时将鸡汁用湿生粉打芡（先放入味精调味），打好芡后加入麻油和包尾猪油35克，推淋鸡面即成。 以葱佐食佳，也可炒菜造拼在鸡的两边。 风味特点：骨软肉滑，豉味浓郁。
教你来做佛山柱候鸡
页:
[1]