香蕉在21～24℃温度条件下后熟可获得较佳色泽；在18～21℃下缓慢后熟色泽好，且货架寿命较长；在25℃以上温度条件下后则果皮色泽差，为青绿色，货架寿命
香蕉在21～24℃温度条件下后熟可获得较佳色泽；在18～21℃下缓慢后熟色泽好，且货架寿命较长；在25℃以上温度条件下后则果皮色泽差，为青绿色，货架寿命短。因此一些不法商贩采取激素催熟香蕉，保鲜香蕉。但是激素会给人们的身体带来极大危害，如何识别激素催熟的香蕉呢？用氨水催熟的香蕉保存期会比较短，如果没有及时卖出，香蕉就会烂掉。因此，市民可能买到表面很光鲜、里面却已经烂掉了的香蕉。在未熟的香蕉表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，再放到三四十摄氏度的房间内“熏熟”，一两天的时间，香蕉就会变成色黄鲜嫩、惹人喜爱的上品。催熟的香蕉色泽均匀，卖相好。用氨水或二氧化硫催熟，这种香蕉表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫对人体神经系统造成损害，还会影响肝肾功能。水果是需要不停的进行呼吸的（有氧和无氧），当通风不足时（氧气不足）水果发生无氧呼吸产生酒精！乙烯只是具有催熟作用，而不会影响其呼吸作用，所以乙稀利催熟香蕉通风不足会产生酒味。用乙烯催熟香蕉可放心食用，至今未有香蕉催熟有害人体的情况出现，不仅这种香蕉无害，用乙烯可起到催熟保鲜的效果。
识别激素催熟的香蕉技巧
看：催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志——“梅花点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全。 闻：用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道，一股很浓的刺鼻味道。 尝：自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，香蕉的芯是软的，而催熟的香蕉芯则是硬的。