天剑逍遥 发表于 2010-10-7 00:07:11

[color=#333333][font=Simsun][list] [*][align=left][b]用料: [/b]腐皮2张,土豆0.5斤,素


[*]用料:
    腐皮2张,土豆0.5斤,素清汤4两,荸荠2个,兰片(水)、香菜段各5钱调料:
    醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉(湿)2两、盐少许、白糖1两、花生油1.5斤
做法:     1、腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗,兰片切丝,用水汆一遍,和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊,把土豆泥放在中间,前后折起留一点空,再将两头折起,用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤,做出鱼头,在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼(剪一圆圈即可),身子作成鱼形,尾巴去一个缺口,再剁上几刀,鱼身一面剞花刀,然后抹匀玉米粉糊,用温油炸熟放在盘中。

  2、用素清汤,加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁,烹献淋上香油,蒙鱼上即可。

小贴士:
[*]1、为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法。

  2、糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的。

  3、可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味。

  4、鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬。

小海豚 发表于 2010-10-25 15:24:11

饿~饿饿饿饿

小国 发表于 2010-11-8 18:29:47

糖醋鱼 !!!!!!!!!! 我的最爱,饿死了.....

小木 发表于 2010-12-4 22:51:03

O(∩_∩)O~
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查看完整版本: 【糖醋活鱼】