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标题: 【山水豆腐】 [打印本页]

作者: 菲儿 时间: 2010-11-1 20:28
标题: 八大菜系之湘菜【山水豆腐】
山水豆腐的做法详细介绍菜系及功效：湘菜
山水豆腐的制作材料：主料：内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。
辅料：鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。

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山水豆腐的特色：此菜十分漂亮，用勺挖着吃，鱼肉香，豆腐嫩，成本不高而极具档次。教您山水豆腐怎么做，如何做山水豆腐才好吃1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。
2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。
3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香菜既成。

山水豆腐的制作要诀：两次上笼蒸的时间和火候。

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