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标题: 【扁豆烧鱼】 [打印本页]

作者: 菲儿 时间: 2010-11-3 16:45
标题: 八大菜系之湘菜【扁豆烧鱼】
扁豆烧鱼的做法详细介绍菜系及功效：湘菜
扁豆烧鱼的制作材料：主料：鲩鱼
辅料：扁豆,木耳
调料：盐,料酒,胡椒粉,酱油,白糖,醋,姜片,蒜片,葱段,甜面酱,高汤,鸡精,水淀粉,食用油

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扁豆烧鱼的特色：鲜香味浓。教您扁豆烧鱼怎么做，如何做扁豆烧鱼才好吃1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；
2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；
3、坐锅点火放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。
提示：扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

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