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标题: 八大菜系之粤菜【葱油乳鸽】 [打印本页]

作者: 菲儿 时间: 2010-11-11 21:30
标题: 八大菜系之粤菜【葱油乳鸽】
葱油乳鸽的做法详细介绍菜系及功效：粤菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：葱香味 工艺：? 葱油乳鸽的制作材料：主料：雏鸽500克
调料：姜10克,小葱15克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黄酒15克,植物油40克,淀粉(蚕豆)3克

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葱油乳鸽的特色：肉香醇，姜葱味浓郁。教您葱油乳鸽怎么做，如何做葱油乳鸽才好吃1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
葱油乳鸽的制作要诀：因有过油炸制的过程，需准备植物油500克。

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作者: 小国 时间: 2010-11-18 06:29

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