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标题: 【曲阜】鹅脖银丝卷 [打印本页]

作者: 菲儿 时间: 2010-11-16 18:43
标题: 【曲阜】鹅脖银丝卷
山东小吃曲阜鹅脖银丝卷的做法详细介绍所属地区：山东小吃
工艺：蒸法

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曲阜鹅脖银丝卷的制作材料：酵面500克，精面粉100克，绵白糖25克，花椒盐15克，猪板油75克，芝麻油25克。
曲阜鹅脖银丝卷的特色：曲阜孔府厨师所创的传统风味小吃。制作精细，洁白发亮，卷内面丝松散香软，皮味甜。教您曲阜鹅脖银丝卷怎么做，如何做曲阜鹅脖银丝卷1.将猪板油剁碎，与芝麻油、花椒盐一起拌匀。

2.取酵面250克加入绵白糖揉匀揉透，擀成长方形面皮；余下的250克酵面加精面粉和适量水揉匀，搓揉成长约1米、宽约20厘米的长条，再对折数次并抻拉成面条状，最后折成1米长的面丝束（束似鹅脖粗），放在长方形面皮上。把猪板油、芝麻油、花椒盐刷抹到面丝束上，再把外面的面皮包起，使包口朝下，切成10段，入笼上用旺火沸水锅蒸约20分钟，熟后取出。曲阜鹅脖银丝卷的制作要领：1.酵面要揉匀饧透；

2.蒸至表面光滑不粘手为宜。

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