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标题: 八大菜系之粤菜【焖辣子鸡腿】 [打印本页]

作者: 菲儿 时间: 2010-11-19 22:02
标题: 八大菜系之粤菜【焖辣子鸡腿】
焖辣子鸡腿的做法详细介绍菜系及功效：粤菜
焖辣子鸡腿的制作材料：主料：肉鸡腿500克。
辅料：青柿子椒100克,姜末5克,干辣椒5克。
调料：黄酱50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,盐少许,清汤适量,食油50克,香油5克。

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焖辣子鸡腿的特色：焖辣子鸡腿，是一道家常菜，又分为黄焖和红焖。黄焖用糖和酱油量比红焖要少，一个色浅，一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法。此菜特点是色泽红亮，肉质软烂，酱香醇厚，咸甜微辣。教您焖辣子鸡腿怎么做，如何做焖辣子鸡腿才好吃(1) 将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。
(2) 锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。
注意事项：此菜用黄酱代替酱油，具有酱香味，如觉颜色太浅，可加些酱油。

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