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标题: 【甘肃】—八宝鸳鸯鸽 [打印本页]

作者: 菲儿 时间: 2010-11-27 12:25
标题: 【甘肃】—八宝鸳鸯鸽
八宝鸳鸯鸽的做法详细介绍菜系及功效：西北菜健忘食谱阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸
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八宝鸳鸯鸽的制作材料：主料：雏鸽300克
辅料：虾仁50克,火腿50克,蘑菇（干）20克,玉兰片20克,鸡胸脯肉50克,豌豆50克,木耳(水发)50克,鲍鱼干30克,淀粉(蚕豆)20克
调料：番茄酱30克,白砂糖15克,花椒5克,盐4克,料酒15克,姜10克,味精2克,大葱15克,胡椒粉2克
八宝鸳鸯鸽的特色：咸鲜形美，五彩缤纷，独沽鸽味。教您八宝鸳鸯鸽怎么做，如何做八宝鸳鸯鸽才好吃1. 乳鸽宰杀后，用热水浸烫去毛，然后从颈端处下刀，剥离皮肉，剔除躯骨、翅骨、腿骨，剁去嘴尖，除去内脏，用凉水漂洗干净；
2. 将虾仁、火腿、笋尖、蘑菇、鸡脯肉、鲍鱼，全部洗净发好，改刀切成小丁；
3. 再加入食盐、胡椒粉、葱末，料酒搅拌均匀，填塞到乳鸽腹腔；
4. 然后提起乳鸽颈用其翅绕颈穿入刀口，再把刀口封闭；
5. 将乳鸽投入开水锅中焯过，洗净血沫，捞出放入大汤盘内，加清水500毫升、食盐、胡椒粉、花椒、葱段、姜末、料酒、白糖，上笼蒸约1 小时；
6. 下笼后，滗出汤汁，在长盘内摆成两尾相对的鸳鸯状待用；
7. 炒勺置火上，将滗下的乳鸽汤倒入勺中，烧开，打去浮沫，用湿淀粉勾二流芡，浇到一只乳鸽上；
8. 炒勺再上火，加油滑锅后，留油少许，用葱段炝锅后，加番茄酱，炒至翻沙时，加入白糖，再加肉汤少许，用淀粉勾荧，淋明油，浇到另一只乳鸽上即成。

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