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标题: 【甘肃】—酱渍青海鳇鱼 [打印本页]

作者: 菲儿 时间: 2010-11-27 12:31
标题: 【甘肃】—酱渍青海鳇鱼
酱渍青海鳇鱼的做法详细介绍菜系及功效：西北菜
口味：酱香味 工艺：焖
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酱渍青海鳇鱼的制作材料：主料：鲟鱼750克
辅料：猪肋条肉（五花肉）150克,鸡翅200克
调料：料酒30克,甜面酱50克,醋10克,白砂糖15克,盐4克,小葱15克,大蒜（白皮）10克,姜5克,猪油（炼制）50克,酱油30克
酱渍青海鳇鱼的特色：颜色红润，酱香浓郁，外酥内软，诱人食欲。教您酱渍青海鳇鱼怎么做，如何做酱渍青海鳇鱼才好吃1. 将五花肉切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片；
2. 鸡翅膀洗净，剁成4.5 厘米长的段；
3. 锅放火上，加油，放入五花肉，鸡翅膀炒至变色，加面酱、酱油、料酒、水，淹没原料，小火焖烂；
4. 将鳇鱼（鲟鱼）除鳍、鳃，剖腹去内脏洗净，剁成3.5 厘米长的段，再剖两段，加盐、醋、料酒拌匀，腌20 分钟；
5. 锅中加油烧至240℃（八成热）时放上鱼块，炸成金黄捞出；
6. 将鱼块放在焖肉的锅中，加葱、姜、蒜，焖30 分钟，拣去葱、姜、蒜，盛盆内即成。
酱渍青海鳇鱼的制作要诀：1. 鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒，加工时必须去净内脏及腹膜，以免中毒；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。

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