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标题: 【陕西】—豆腐干 [打印本页]

作者: 菲儿 时间: 2010-11-28 08:59
标题: 【陕西】—豆腐干
陕西小吃豆腐干的做法详细介绍所属地区：陕西小吃
工艺：其他豆腐干的制作材料：黄豆1000克，精盐150克，花椒、姜片各10克，八角1克，卤冰30克。
豆腐干的特色：软坚鲜香，味美可口，是佐酒佳品，陕北风味小吃。

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教您豆腐干怎么做，如何做豆腐干1.将黄豆去皮，用凉水泡软，磨成稀浆，用布包过滤去渣，豆浆倒入锅内，用旺火烧沸，倒入缸内。

2.卤冰用热水溶化，加2/3的热水分3次点入热豆浆内，待豆浆成为豆腐脑后，取出清浆。

3.豆腐脑包好，压上与豆腐槽大小的石板，压干水分即成。

4.花椒、姜片、八角用纱布包好，豆腐切成3厘米见方的小块。

5.锅内加清水、精盐、调料包，用旺火煮30分钟，放入豆腐块改用微火煮4O分钟，捞出晾晒至六七成干时，用细麻绳穿成串，挂在木杆上晒至八九成干取下。

6.吃时洗净泡软捞出，视需要切成丝、条、片，调入各种作料和配料，拌成凉菜，或泡入酱油中或用卤汤卤出均可。
豆腐干的制作要领：卤冰水要分次慢慢倒入热豆浆内，边倒入边搅拌，以均匀为宜。

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