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标题: [非物质文化]南翔小笼馒头制作工艺 [打印本页]

作者: 南翔小笼馒头 时间: 2013-3-16 15:32
标题: [非物质文化]南翔小笼馒头制作工艺

分类：非物质文化
口号：暂无
简介：南翔小笼馒头原名南翔大肉馒头，已有100多年历史。南翔馒头以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。清代同治十年，南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法，用精白面粉紧酵为皮，选精猪腿肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮成冻，拌入馅肉，馅内洒入少量研细的芝麻，加入蟹粉或虾仁或春笋，每两面粉制作10只馒头，每只加馅3钱，折褶14个以上。出笼时呈半透明状，形如荸荠，小巧玲珑。古猗园南翔小笼于2002年6月在马来西亚吉隆坡第四届中国烹饪世界大赛上荣获金奖。在第十二届全国厨师节又获“中国名点”称号。
联系：暂无
网址：暂无

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