中华老字号-王桂臣-上海王宝和创始人 - 乡约网

王宝和酒家的菜肴颇具特色，揉鱼圆、蓑衣虾球、蒸三鲜等都极受消费者欢迎。白鸡、鱼干、风鳗、酱鸭、野味等也别具风味。每逢金菊盛放、河蟹汛至，王宝和还以经销清水大河蟹闻名于市。店门口灯笼高悬，挂出一只用电灯泡作眼睛的特制大蟹。广告下面，缸里、笼里都盛满了青背白肚、金爪黄毛的大河蟹，供顾客现拣、现买、现烧、现吃。著名电影演员韩兰根、殷秀岑等经常光临，名医石筱山、陈小宝和顾筱岩等每月都要前往聚餐。一天，大教育家蔡元培先生约了七、八位朋友，要了三十只大蟹和豆苗虾仁、荠菜鸡片、绍式小炒、干菜肉等菜肴以及绍酒，登楼持螯赏菊。

当时的王宝和酒家，楼上楼下共有600多平方米，既可小吃，又承办各种筵席，供应热炒、卤味、饭面等。十年浩劫，该店同样未能幸免，经营特色被一砍再砍，营业场地被一缩再缩，最后只剩下底楼70多平方米，供应冷菜和极少品种的酒。“王宝和”的金字招牌也被　打入“冷宫”，店名改为上海酒店。

一九八一年，终于恢复了“王宝和”招牌。营业面积也比以前扩大了，二楼餐厅可摆四十桌，供四百人同时就餐，还设立了有空调设备的牡丹厅、宝和厅等专间雅座。精心酿制的陈年特加饭、远年花雕、醇香太雕、金波、善酿等绍兴特色黄酒也陆续恢复供应。而金波黄酒则是其中的佼佼者。为了使这一传统特色品种重新上市，拼酒工场的师傅收集了秘方，凭借着丰富的实践经验，经过精心操作，终于拼制成功。此后，王宝和酒家又与枫泾酒厂联系，定牌监制，生产出了迎合上海人口味的优质黄酒。为了进一步发扬和发展特色，酒家还特聘广帮、淮扬帮等名厨掌勺，以集各帮之长，丰富顾客的口味。尤其是当年增设“菊花蟹宴”后，不少中外宾客慕名前往，盛况空前。我国人大常委副委员长叶飞、吴阶平，世界闻名的船舶大王包玉刚以及我国著名书画家朱屺瞻、唐云、谢稚柳、胡问遂等都曾光临过。

近年来，一些宾馆和饮食行业也相继增设了蟹筵。为了更好地满足消费需求，并在竞争中把蟹宴办得更有生气，王宝和力争以特、新、优取胜。王宝和烹制的蟹菜绚丽多姿、鲜美绝伦。其中有芙蓉蟹粉、翡翠虾蟹、流黄蟹斗、阳澄蟹卷等等，只只不离“蟹”字，就连点心也不例外，一盘蟹粉两面黄或一客蟹粉小笼，使筵席“蟹始蟹终”。而在烹饪时，他们也注意保持本店的特色，如双圆汤中的鱼圆、蟹圆，就是按照绍式“揉鱼圆”的作法烹制的，滋味鲜美，糯滑爽口。在以“新”取胜上，王宝和的蟹筵花色年年翻新。先后推出了“凤衣蟹卷”、“蟹粉菜胆”、“蟹粉鱼盒”和“菊花对蟹”等新品种。其中“菊花对蟹”注重在象形上下功夫，用萝卜片刻制的菊花和用蟹肉、香菇拼制的对蟹绚丽多姿、形象逼真。而“蟹粉鱼盒”“更是色、香、味、形俱佳，雪白的鱼片做成象玉雕般的小盒子，里边嵌着金黄色的蟹粉，黄白分明，中间还绕上一圈发菜，仿佛是用黑丝带缠缚玉盒，形状很美，而鱼和蟹更是鲜上加鲜。在用料、烹调等方面，他们则坚持以优取胜。上桌的河蟹都经过严格挑选，只只红壳白肚，膏脂肥满。所用的蟹粉做到随拆随烧，不入冷库，保持菜肴口味鲜美、纯正。蟹筵被国内外宾客一致称誉为“最丰盛别致的筵席”。

为了寻求更大的发展空间，一九九四年王宝和酒家毅然杀了个“回马枪”，又重返绍兴城北斗门，与东风酒厂联营组建成绍兴王宝和酒厂。此时，正值王宝和酒家二百五十年诞辰。当年，酒厂即投放了六个品种的王宝和老酒，给上海的黄酒市场注入了活力，并被评为“上海最受消费者喜爱的商品”。

一九九八年，上海得强实业有限公司、上海王宝和大酒店有限公司和绍兴市工业国资公司共同投资重建了绍兴王宝和酒厂。该厂座落在绍兴古老的三江闸畔，占地4.5万平方米，装配有年产6000吨瓶酒的自动化灌装线，生产设备先进，技术力量雄厚，为产品的质量和产量奠定了坚实的基础。同年，王宝和老酒被评为“上海最暢销商品”，从而使王宝和品牌再次焕发了青春。

为顺应“饮食讲究营养”的潮流，二○○四年八月，酒厂采用五年和十年绍兴陈酒为基酒，辅以乌梅、枸杞等天然原料浸制，生产出了“王宝和”上海老酒，专供上海市场，受到了消费者的青睐。目前，日产量骤增到3000箱，仍供不应求。“王宝和”上海老酒的诞生，进一步推进了品牌的拓展。至此，经历了两个半世纪沉积的王宝和老酒名符其实地“越陈越香”了。

“王宝和”品牌发展中的最新亮点要数一九九九年九月二十八日对外试营业的上海王宝和大酒店了。王宝和大酒店是一家集客房、餐饮、娱乐、商务等为一体的涉外宾馆，楼高近100米，建筑面积4.44万平方米，地下二层，地上二十七层。立面装饰半隐框钛合金板玻璃幕墙，外形为太空结构。酒店以其恢宏气势、迷人风姿镶在南京路步行街世纪广场花园边上。酒店共有近三百间客房，其中还拥有二间总统套房，装饰优雅、自然。酒店有华丽的海派兼古典风格的中餐厅，有色调柔和、温馨浪漫的咖啡厅，有豪华典雅、清新亮丽的菊花蟹宴厅。此外，还有商务中心、美容美发中心和桑拿中心等。

这座由上海市烟草（集团）公司和上海得强实业有限公司共同投资6.7亿元建造的现代化国际性酒店，自对外营业后就取得了不俗的成绩：二○○○年十月十一日，被国家旅游局评为“四星级涉外旅游饭店”；二○○○年总经销0.62亿元，接待中外宾客比45：55，接待团体与散客比1：4，年平均客房率55%。大酒店先后接待过日本鼓童表演团、日本宝塜歌舞团、英国皇家爱乐交响乐团、爱尔兰踢蹋舞表演团，还有法国、美国和德国的芭蕾舞团等。二○○一年十月二十二日，APEC会议结束后，日本首相小泉纯一郎主动提出要到王宝和大酒店品尝蟹宴，宴毕兴致勃勃地与酒店工作人员合影留念，还欣然命笔，书写了“一味真”三个大字。

如今，王宝和大酒店的效益节节上升。据统计：二○○四年总营业收入达13661万元，比二○○三年增长了33%（其中客房6679万元，占总营业收入48.9%；餐饮5204万元，占总营业收入38%；商场1320万元，占总营业收入9.6%；康乐125万元，占总营业收入0.9%；其它333万元，占总营业收入2.4%）。客房出租率78.35%，比二○○三年增长了21.8%。平均房价720元/间.夜，比二○○三年增长了17.2%。实现饭店经营利润4220万元，超出计划3600万元（16%）。实现饭店经营利润率（GOP）31%。其营业收入、客房出租率和房价，在市同级旅游宾馆中名列前茅。

“王宝和”品牌在实践中不断创新、提高、发展。时至今日，“王宝和”的产业链已经形成，“工贸商相结合，产供销一体化”的新格局已经锁定，它将源源不绝地为“王宝和”品牌注入新的活力，并必将铸就“王宝和”品牌的新辉煌。