乡约网

标题: [特产品牌]榆次灌肠 [打印本页]

作者: 榆次灌肠 时间: 2013-5-7 09:30
标题: [特产品牌]榆次灌肠

分类：特产品牌
口号：暂无
简介：　灌肠是用荞面加工制作的。榆次灌肠制作讲究，和面先硬后软，再将稀面掺顺。冷食面宜稀，热食面则宜稠，最好掺点猪血。这样做出来的灌肠劲气大，晶莹透亮，精而柔软，且有弹性。冷食时佐以盐、蒜、醋、辣酱，再滴几点香油，利口、凉爽、辣香适口，有咬头。热食切块，猪油烹炒，佐以蒜醋，食之清香可口。灌肠以劲气愈大愈佳，出名的\"鸡爪灌肠就是因和面好，在灌肠中间拧着一个鸡爪印而闻名。
　　榆次灌肠具有浓厚地方特色，是榆次\"三宝\"之一。
　　灌肠以荞面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡开胃。早先，其制作方法比较简单：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之\"吃糊糊\"。后来，经逐步改进，将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。
　　榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面知成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。
　　榆次历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有\"范一品\"之美称。
　　
联系：暂无
网址：暂无

get.jpg (6.9 KB, 下载次数: 48)

欢迎光临乡约网 (http://www.rootwatch.com/)