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标题: [特产品牌]山西辣子鸡 [打印本页]

作者: 山西辣子鸡 时间: 2013-5-10 15:02
标题: [特产品牌]山西辣子鸡

分类：特产品牌
口号：暂无
简介：山西辣子鸡
　　配料：
　　1、整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4）；
　　2、葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
　　操作：
　　1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
　　2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
　　注意：
　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，
　　2、做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
　　3、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
　　4、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
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网址：暂无

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