乡约地球村 | 川菜到底有多好吃？这位英国女吃货直接为它写了本书 - 乡约网

“脑花温柔地沉浸在香油和蒜蓉当中……最后，我心一横、眼一闭，张口就吃了。那口感像奶冻，柔软绵密，又有很丰富的层次，真是危险的诱惑。”很难想象，这句话竟然出自一个英国人口中。

10月9日，毕业于剑桥大学、后在四川大学交流学习期间爱上川菜、继而研究中国烹饪及中国饮食文化逾20年的《鱼翅与花椒》作者扶霞·邓洛普现身成都。

她将在言几又和西西弗书店，与本书译者何雨珈、《四川烹饪杂志》原总编辑王旭东、“喻家厨房”创始人兼总厨喻波夫妇，带来别开生面的分享活动，呈现一个英国女孩“舌尖上的四川美食记忆”。

一个英国女孩，来到中国，吃了些啥，又发生了什么故事呢？活动之前，成都商报记者对扶霞进行了采访，关于一个英国女孩的四川美食历险记。

扶霞·邓洛普在牛津长大，于剑桥大学取得英国文学学士学位，其后在伦敦亚非学院中国研究专业以优异成绩获得硕士学位。

1994年，扶霞在获得了英国文化协会奖学金补助后，前往中国四川大学就读一年；其后又在四川烹饪高等专科学校接受了三个月的专业厨师训练，成为该校第一位外国学生。并著有《四川烹饪》《湘菜谱》《鱼翅与花椒》三部作品，其中《鱼翅与花椒》不仅是关于中国菜的故事，也是舌尖上的“寻路中国”。透过扶霞的眼睛，我们得以用全新的角度来了解熟悉的川菜。她的美食著作曾荣获多项大奖，其中包括四次有“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖。

最近，她又在思考写下一本书，20年前来到成都，就让她再也不愿意离开这个地方。她说，四川人热情好玩，交往是轻松惬意的，四川风景漂亮，川菜在中国很有名。刚来四川的时候，是为了学习，并没有要写书和研究川菜的目的，最后能够和川菜结缘，她说：“一切都是缘分。”

在她眼中，成都的变化是巨大的，曾经成都是一个古城，老房子老茶馆很有趣，中国改革开放之后，来中国学习的外国人越来越多。二十世纪初，她看到的成都就已经是非常国际化的都市了，美食方面，有世界各地的菜馆，并且这座城市非常包容。她说，现在各行各业有了新的气象，人们有了更多的选择，但成都有它特殊的气氛，不管怎么改变，它的精神还在，不过可惜，现在很多年轻人不会做菜，希望大家可以和家里人学习做川菜，将川菜文化传承下去。

回忆起第一次与四川料理相遇时的神魂颠倒，亲眼目睹鸡鸭被宰杀时的惊吓，体验千变万化的刀工，对养生饮食的叹服……扶霞表示，每一道食物，都是一场冒险，舌尖上的记忆，他乡里的故乡。

透过扶霞的眼睛，我们得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜。不同地方的食物拥有其独一无二的气质：川菜的辣带着一丝丝甜，就像悠闲的四川人，总是带着甜甜的体贴；湘菜直接又毫无妥协余地；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而抚慰人心。

她曾这样描写担担面：它看上去倒是其貌不扬，一小碗面，加了一勺深色的、松脆的牛肉碎。但只要你拿起筷子，把面拌一拌，就会唤醒铺在碗底的那些香料。每一根面条都会裹上酱油、红油、芝麻酱和花椒混合成的调料，效果实在是石破天惊。入口短短几秒，你的嘴巴就会着火，你的双唇会在花椒的猛攻下不停颤抖，你的全身都会散发着热气（天气热的时候就会汗流浃背了）。

扶霞毫不掩饰自己对川菜的喜爱，采访的最后，她还展示出她为川菜所写的一句话：让国外世界更了解和欣赏川菜。