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标题: [非物质文化]鲁菜烹饪技艺 [打印本页]

作者: 鲁菜烹饪技艺 时间: 2013-3-2 23:10
标题: [非物质文化]鲁菜烹饪技艺

分类：非物质文化
口号：暂无
简介：鲁菜是山东菜的简称。是胶东福山菜与济南历下菜、曲阜孔府菜的合璧，其重要支柱是以烹饪海鲜为代表的福山风味菜肴。鲁菜在中国“四大菜系”中，形成最早，影响最大，经历了完善、成熟、提高等阶段的发展，遍及长江以北和世界 30多个国家和地区。
烟台市福山区位于山东半岛北部，地处黄海之滨，境内依山傍海，盛产海参、鲍鱼、对虾、扇贝、海肠、片口鱼等优良海产品，是远近闻名的鲁菜烹饪之乡。福山风味的鲁菜以清鲜脆嫩、原汁原味见长，烹饪过程中突出刀工、火候、烹制和调味，注重蒸、熏、焖、炸、烧、熘、爆、炒等，精于用汤，善用葱、姜、蒜和芫荽等调料。著名菜品有：葱烧海参、蟹黄海参、一品鲍鱼、芙蓉干贝、清蒸加吉鱼、糟溜鱼片、油爆海螺、烧溜虾仁、清炒腰花、烧蛎黄、扒鱼腹、溜肝尖等近 600种。
鲁菜的诞生，为社会发展，丰富民众生活做出了重要贡献，具有浓厚的历史、文化、科学和美学价值。鲁菜烹饪技艺的每一次兴衰，都与同时代的政治、经济、文化息息相关，每道菜品的形成，都带有时代的痕迹，传统的饮食习俗、礼节、礼规在鲁菜发展中得以传承，成为贯穿宴会包括餐桌摆设、上菜、用菜、饮酒、座位、陪客等全过程的礼仪美食文化。厨师们在烹调过程中，讲究色、香、味和谐，重视整桌筵席的山珍海味和素菜果品的合理搭配及每道菜品的主料、配料、调料的合理使用，既保证了菜肴的丰盛，又起到平衡膳食，调适胃口的作用，每一道菜品都是一件精美的艺术品，令人赏心悦目。
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