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你买的山西陈醋可能是假的？！真正的好醋却需历经冬捞夏晒，360天以上才能出一坛的「纯手工有机醋」

在平凡温暖的生活里，总离不开「柴米油盐酱醋茶」，醋，是我们生活中必不可少的调味品。

在做菜或者烧汤的时候滴入几滴醋，色香味全都有，怎么吃都不腻。特别是夏季，天气炎热，胃口不佳，凉拌菜加点醋更是让人欢喜...

开胃健脾：醋能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收、促进食欲。

控制血糖：经常吃醋可以缓解血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者控制餐后血糖有较好的效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。

养护血管：每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化碳，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而控制血压。

现代生活中，我们宁愿花10倍的价钱，也要买天然的化妆，保养品，我们活的如此精致，我们是那样热衷于天然。

但我们却忽略了每天都会吃的调味品是否真的天然……

2011年，“勾兑门”事件相关部门接受采访时爆出，市面上95%都是勾兑醋。

最近，据新京报调查，在平遥古城内，不少所谓的“自酿醋”，实则是在原醋的基础上加上醋酸等添加剂进行调配，多家醋商将普通食醋甚至“三无醋”包装为“陈醋”在市场进行销售，2元醋卖到上百元。

在这个大多数人以“花最少时间、成本来赚取最多利润”为标准的年代，为了降低成本，缩短时间，很多厂家选择，不用醋曲发酵，直接是用添加剂加水，然后加一些增酸剂，工厂化、批量化生产出廉价的勾兑醋。

我们平时在货架和超市里所买到的醋，几乎全部为配置醋和勾兑醋。

日本柳文正博士在兔子身上做了实验表明：长期食用有害勾兑醋，会引起慢性病和胎儿畸形，勾兑醋中的添加剂溶解后在体内，还可能造成肝肾功能衰竭，严重的还可能致癌。

说起醋，大家都知道，山西人尤其爱吃醋，据说过去“家家有醋缸，人人当醋匠。”汪曾祺先生写《人间有味》中说：山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。可见对醋的喜爱程度~

山西的醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，是山西省的地方传统名产，中国四大名醋之一。

食品工业如此发达的今天，坚持纯手工酿造的醋厂可不多见。今天推荐的「山西手工有机醋」更是精益求精，一瓶好醋，是好工艺、好原料、时间，三者共同打造的结果。

先将有机高粱、有机谷糠、有机麦麸、有机豌豆等粮食打碎成颗粒物，进行蒸气处理（目的是灭掉杂菌），粮食蒸熟，晾凉、加大曲（菌）厌氧发酵酿酒，此发酵过程大概10天。

10天后加入好氧菌和高粱壳或稻壳，在空气中发酵，每天都要翻缸，使醋胚和空气充分接触，发酵十多天，乙醇被氧化的过程，变成乙酸，大分子被分解成小分子的过程，发热过程（物体分解的自然发热过程）

把固体醋进行高温处理（目的是使醋香味浓，颜色深，不经过熏制醋发黄，就像人们爱吃烧烤的感觉一样），需要六天时间。

将没有经过熏制过的醋胚（里面充满着活的有益微生物，让我们手工醋能够长期保存），与已经熏制的醋胚混合在一起，用凉开水浇淋，把可溶性物质溶到水里，淋出来的液体就是我们日常食用的醋，酸度约为4度。

一般醋厂在完成此工序后就开始灌装出售了，但这个手工醋酿制后，会经过冬捞夏晒一年的时间，此时酸度为6度以上，其风味更醇厚，口感更纯粹。

小知识：冬捞夏晒，夏伏晒，冬捞冰，夏天炽热的阳光直射水汽蒸腾，冬天的严寒冻结醋中的水分成冰，将冰捞出。

上好的原料是酿出好醋的前提。山西独特的手工有机醋，精选的原材料均来自山西衡荣生态农场自产的有机高粱、有机豌豆、有机麦麸、有机大麦、有机米糠、等作为原料。

这些作物均以有机方式种植于海拔 1000-2000米的高原上，均为旱地生长，昼夜温差大，生长管理中由人工除草，用生物及物理方法驱除虫害，辅于人工捉虫，杜绝使用一切化学肥料、农药、除草剂、生长调节剂等。

优质的原材料，延续中国传统酿醋工艺，靠时间自然发酵，历经冬捞夏晒，用心酿造360天以上才出一坛，获得了有机标准认证证书。

烹饪的食用方法凭个人喜好即可，尽量避免过高温破坏营养。

取醋、枫树糖浆或蜂蜜、水1:1:10比例，温水冲开，夏天喜欢喝冰的可以放到冰箱里冰一下，比例可随口味调整。

醋泡黑豆、醋泡生姜、醋泡大蒜……各种醋泡方法，可根据自己体质需要选择。

根据我国《食品标识管理规定》，酸度超过6度的纯粮食酿造的手工醋是不用标志保质期的。

由于纯粮食醋里面富含有益的活性微生物，只要存放在常温、常湿、避光、通风的环境下，保存时间越长，品质越好。

陈醋的酿造过程，这种古老手法的酿制已经没有几家，感受到原材料（即高粱等谷物的浓香味）以及良心种植者的那颗良知之心。

有幸我们可以拥有，拥有唯有那古老手法才方能酿造出的浓香醋味儿……决定以后陈醋只吃衡荣有机醋！吃着踏实，放心靠谱！

一碗面搭配上一点醋，使面口感爽口劲道，醋的余味在口中久久回味，连小孩一不小心就多添了一碗面。

醇厚浓郁的手工醋混合辣椒油，拌的酸辣凉皮，很香很美味。即使加入大量醋汁也不会感到酸味浓烈冲鼻，反而清爽可口，是打开胃口的绝佳选择。

醋+饺子，简直是黄金搭配有木有？刚刚出炉的饺子，配上浓浓醇香的手工醋，口感酸味适度。别让美味的饺子太孤单，赶紧配上你爱的黄金搭档，一起吞进肚子里吧！

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