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标题:
利津水煎包
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作者:
丿Sky灬嚣张
时间:
2011-2-27 18:39
标题:
利津水煎包
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山东特产
利津水煎
包
始于清代,扬名于民国年间。为发面煎包,分荤、素馅两种,包子下锅后经煮、蒸、煎三道工序而成。其特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,皮薄馅大,香而不腻。
利津水煎包
是用的一个初夏的满月大的盘子盛装的,
水煎包
皆是圆柱形的,齐齐地立着,像一顶顶小型的厨师帽,皮表呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味,浑厚的猪肉和辛辣的葱味。我以为有关面食,其美好与否,首先便是要有面味。面味是麦子的本质的信息,它里面有阳光的芬芳。猪肉和葱,则有两种不同形式的芳香属性。
利津水煎包
始于清代,扬名于民国年间,迄今已有一百多年的历史。民国出期,在滨、蒲、利、海、阳、沾诸县,提起地方名吃,人们总是说:“
利津煎包,蒲台面条,滨县名吃锅子饼
”。 据饮食业的老户介绍,早在清朝光绪年间,利津县城和各大集镇,就有很多制作
水煎包
的铺户。当时,全县小有名气的是盐窝镇尚家村。到了民国5年,县城西街的卖水户刘明远、刘凤刚父子,将盐窝镇的水煎包师傅尚乐安请到了县城,办起了水煎包专营小店—茂盛馆。之后,经过不断改进,
水煎包
达到了色味俱佳的水平,博得了顾客好评,当时有这样一句顺口溜广为流传,“
刘凤刚开了张,别处的水煎包不吃香
。” 从此以后,县城的水煎包工艺不断发展,形成了独特风格:皮呈金黄色,酥而不硬,陷多皮薄,香而不腻,老少皆宜,堪称面食之佳品。
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