荷花八宝鸡 - 乡约网 - Powered by Discuz!

[attach]24605[/attach]荷花八宝鸡以仔母鸡、鸡蛋、河虾、八宝填料，松子、精瘦肉、水发冬菇、冬笋、鸭肫、火腿、糯米作原料。在制作时，将整鸡出骨，去掉翅尖、脚爪，翻过来用沸水烫洗干净再翻转还原。将八宝填料切成方丁，拌上料酒、精盐放入鸡肚内，然后刀口处用棉线扎好，置入锅内，放熟猪油烧煮到八成熟，放到大碗内，加姜葱、食盐、味精、鸡汤，上蒸笼蒸至用筷子能戳得动时为止。此外，用鸡蛋煮熟去壳做成花蛋，把虾挤出肉成小圆子放在花蛋中心，成为荷花形状。再用蒸熟后的曲米、菜叶茸点色，使其美观大方。将整鸡放在圆盘中，整好形，12只花蛋围边，鸡脯上放上火腿、竹笋、香菇，再用原汁汤色薄芡淋在鸡体及围边花蛋上，色、香、味、形俱佳。特产