乡约网

标题: [特产品牌]甜酱黑菜 [打印本页]

作者: 甜酱黑菜 时间: 2013-3-7 13:54
标题: [特产品牌]甜酱黑菜

分类：特产品牌
口号：暂无
简介：原料配方：咸香瓜丁100千克，杏仁6.5千克，姜丝6.5千克，甜面酱250千克
　　制作方法：
　　 1.选料及初加工：香瓜要选取七八成熟的竹叶青香瓜。瓜形匀称，无病虫害和机械损伤。杏仁须用清水浸泡开，剥去外皮。姜丝要选取鲜嫩姜。切成2×2毫米细丝。
　　 2.腌制：香瓜渍前应将之剖开，取出瓤籽，用清水洗净，然后摆一层瓜、撒一层盐，100千克鲜皮用盐6.5千克。腌制过程中每隔4小时倒缸一次，共倒缸3次后捞出。
　　 3.切丁：切制成1厘米的方丁，装布袋压榨水分。
　　 4.酱制：按上述配料比例掺合均匀后放入甜面酱内酱制，约酱制30天，其中前20天每日应扒3～4次，以后则可1～2次，30天后即为成品。
　　产品特点：色泽深褐，富有光泽，带有浓厚的酱香气和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齐不碎。
联系：暂无
网址：暂无

get1.jpg (9.39 KB, 下载次数: 73)

欢迎光临乡约网 (http://www.rootwatch.com/)