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标题: 葡萄酒的“甜”与“干” [打印本页]

作者: 天剑逍遥 时间: 2010-8-28 15:23
标题: 我们喝酒时，很容易感受酒的“重量 ”，俗称“酒底”。其实，这是与酒精的成分有关的。　　在正常情况下，[color=#333333][b][col
我们喝酒时，很容易感受酒的“重量 ”，俗称“酒底”。其实，这是与酒精的成分有关的。
　　在正常情况下，葡萄酒（红酒）的酒精成分，是与葡萄过时的成熟程度成正比的。因此，在较寒冷的产酒区，因为葡萄的成熟度欠佳，因而红酒的酒精度也偏低，甚至只有8%--10%，喝起来有轻巧纤弱的感觉。相反，那些日照较多的产酒区，如地中海沿岸、澳洲、美国的加州等地，由于天气炎热，葡萄很容易过分成熟，致使果糖太多，发酵之后的酒精度偏高，甚至会超过13%。这样酒的味道会很浓郁，甚至有一种霸道的感觉，酒精的味道会盖过其它红酒元素的味道。阳光普照而又天气暖和的温带，常是优质葡萄酒的产区所在。法国的波尔多和勃艮等，便是其中的代表。
　　果糖成分的多寡，显然是决定酒味甜与不甜的最重要依据。通常我们称不甜的酒为“干”。值得注意的事，干性红酒并非完全没有果糖的成分，而是其分量不足以令我们感到甜味而已。如果完全没有果糖，我们便不能感受到酒中的那份润泽。在欧陆共市中，葡萄酒的“甜”与“干”是有其客观标准的，纵使每个人感觉到的甜味都不尽相同。

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