【潍坊】临浯镇芝畔烧肉 - 乡约网

临浯镇芝畔村素以制作烧肉驰名。最早始于明朝中期。芝畔烧肉色泽橙亮、熏香浓郁、肥而不腻、油而清爽、柔韧适口。现已普及城乡。芝畔烧肉的主料是猪头和猪肠、猪肚、猪心、猪蹄等猪下货。加工制作时先用温水把猪下货洗净，再用盐、白矾轻轻搓几遍，清水淘净后放在烧肉的原汤（俗称老汤）锅里，加葱、姜、八角、花椒、茴香、豆蔻、沙仁、肉桂、木香、白芷、丁香等数味佐料，中火煮熟。然后，把熟肉捞出。放在干锅铁箅子上，用急火把锅烧热，把适量的红糖撒在锅里，锅内立即生烟，把肉熏成橙黄色。