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标题: 【奶油扒菜芯】 [打印本页]

作者: 品味人生 时间: 2010-9-28 16:24
标题: [p=30, 2, left] 【菜名】奶油扒菜芯 [/p] [p=30, 2, left]【所属菜系】鲁菜 [/p] [p=30, 2, left

【菜名】奶油扒菜芯

【所属菜系】鲁菜

【特点】汤乳白鲜美，菜嫩烂可口

【原料】主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克。调料：鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。

【制作过程】

(1) 先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。

(2) 炒勺上火，放入鸡汤500克，加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。

(3) 汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即可。

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