■一场宴席结束后，剩下不少菜品。
春节将至，家人团圆、同学聚会、企业团拜轮番上演，觥筹交错间，年终盛宴往往变成年终剩宴。重庆晚报记者走访多家酒店饭庄发现，许多客人离席时桌上还有大量剩菜，服务员对此见怪不怪，都说这种现象一年四季都有，春节前后尤为突出。
这些剩菜剩饭一般是如何处理的？就餐时剩得最多的食物是哪些？我们怎样避免舌尖上的剩宴？记者昨日采访了部分酒店的大厨和负责人。
重庆晚报首席记者 冉文 刘婷 记者 杨民 田晓 吴娟 见习记者 李梦真 实习生 吴砚田 苗钰 摄影报道
1035吨
重庆晚报记者从重庆环卫集团了解到，目前主城各区环卫部门与近两万家餐饮企业签订了餐厨垃圾收运协议书。去年，主城区餐厨垃圾日均收运量1035.75吨，同比增长64.07%，日最高收运量1373吨。
剩宴·镜头
时间：昨日下午1点
地点：南滨路
“单位订的餐，想打包都不好意思”
在顺风123，一楼大厅有一家公司正在举办团拜会，摆了7桌，已近尾声。30分钟后，公司员工陆续离开，记者发现每桌均有剩下的饭菜，只是剩多剩少不一。其中，全是男性的一桌，除了剩下1/3的一瓶红酒，其他的菜几乎没有动过，其中一盘鱼甚至保持原样。“那个野生甲鱼汤，我们这一桌都没啷个喝，好可惜哦！”该公司一位女职员离开时，对身旁的同事说。
记者注意到，除了鱼和汤，剩得最多的便是青菜、小吃等，几乎是怎样端上来，怎样端下去。“是有点浪费，没得哪个顾客打包。因为是单位订的餐，即便有人想打包，可能都不好意思。”一旁正在清扫的服务员告诉记者，每年1月份年夜饭、团拜会的高峰时段，而比平时家庭就餐、朋友聚餐，年夜饭、团拜会都会产生出数倍的餐桌浪费。
在张鸭子大酒楼，记者正巧碰到一家单位组织退休职工团年。“菜品还是很丰富，一桌子恐怕有十几道。”参加团年活动的张婆婆告诉记者，“每张桌子10个人吃，都是老年人，啷个吃得完嘛。”
“吃不完的菜，您会不会打包呢？”记者问。张婆婆说，“当着那么多同事打包，啷个好意思嘛。”
时间：昨日下午1点
地点：江北区
“反正花了钱，不多拿捞不回来本”
在大伙食饭庄大厅里，记者看到大部分餐桌上都堆满剩菜，有些桌上一半的菜都没动过。饭庄负责人告诉记者，很多客人专挑名贵价高的菜品，但基本都吃不完，特别浪费。“请客的人往往为了面子，怕菜不够吃，不够好，干脆就多点些。”该负责人说。
在位于江北嘴的四海一家自助餐厅，记者看到这里客人不少，一位女客人正喊着“老公，快去再整点青口，要遭抢完了”。他们的餐桌上有十余个盘碟，里面堆满各种肉类和海鲜。女客人看起来已经吃不太下去了，但仍然让丈夫继续取餐。“反正花了钱的，不吃白不吃，不多拿捞不回来本。”这位女士小声地对记者说。
时间：昨日下午2点
地点：解放碑
“八成客人做不到吃多少拿多少”
记者来到博生酒店2楼，几位顾客正好从包厢里走出来。记者进去看到，餐桌上剩余的菜肴没有打包，有河虾、鳜鱼、鸡等菜品，服务员正麻利地收拾。“每天这个时候我们会比较忙，都是收拾剩饭剩菜，来吃饭的顾客很少有打包的。一般来说，家庭消费打包的多一些，政务宴、公司宴几乎没人打包。”
在天绿寿司大都会店，一位服务员告诉记者，该店的寿司自助餐68元一位，有一些客人把寿司上面的生鱼片吃掉后，直接扔掉下面的饭团。“虽然我们明文禁止客人这样做，服务员也经常提醒，但每天都会发生这样的事，有些客人还把饭团藏在碗碟的底部，让我们防不胜防。”
记者还采访了解放碑附近几家五星级酒店的自助餐厅。服务员们说，据他们的观察，“80%以上的客人做不到吃多少拿多少。”
剩宴·声音
政协委员：
餐厅配个点菜师
针对餐桌浪费问题，记者昨日采访了市政协委员蒋万跃。他说，很多浪费都是因为客人点菜过量、不会搭配出现的，如果每个餐厅都配备一位专业点菜师，帮助客人合理点菜，对点菜过量进行提醒，相信能有效避免浪费。
市政协委员李勇针对餐桌浪费问题提了几点建议：首先是从源头上杜绝公款吃喝，其次是改变市民“多点菜才有面子”的心理，三是服务员应根据人数帮助消费者控制点餐量，减少过度点餐。
剩宴·走向
每天产生的大量剩菜剩饭，酒店饭庄都是怎样处理的？记者采访了几位业内人士。
偷偷打包 从事酒店管理10年，目前是南坪美味饭庄老板的瞿倩告诉记者，有些服务员会偷偷把客人吃剩的饭菜打包。大酒店对这种行为都有严格规定，“但小酒楼的管理比较松散，一般都是睁只眼闭只眼，默许服务员打包客人剩下的、价格偏贵的菜品。”
二次上桌 瞿倩说，二次上桌的菜品一般包括水果、小吃、糕点等，这些食物容易保存，再上桌不易让人察觉出来。“一般热菜很难二次上桌，因为菜色、香味都会流失，容易被人发现。”
直接倒掉 瞿倩说，酒店饭庄产生的剩菜剩饭数量惊人，有时为了给菜做造型，一颗大白菜只要菜心，其他的全部丢掉。“大多数剩菜剩饭都卖给了养猪场或城郊农户。”瞿倩说，每个酒店饭庄都有固定的收泔水的人。
卖给员工 重庆艾美酒店餐饮部杨经理表示，酒店的每种食物都有保质期，部分食物快过保质期时，工作人员会及时把它们从餐台撤下。同时，餐饮部和人力资源部门会贴出告示，通知员工可以自愿到指定地点以折扣价购买这些食品。至于剩饭剩菜，会放在固定的垃圾桶里，每天定时收走。
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