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标题: 【三鲜鱼翅汤】 [打印本页]

作者: 天剑逍遥 时间: 2010-10-6 23:52
标题: [color=#333333][font=Simsun][align=center][attach]3348[/attach][/align] 配料:

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配料:

水发鱼翅 250 克，生鸡肉 100 克，水发海参 100 克，虾仁 50 克，清汤 500 克，熟火腿 25 克，葱 10 克，香菜梗 25 克，精盐 2 克，味精 2 克，酱油 10 克，香油 10 克。

特色：

此菜用鱼翅同鸡肉、海参、虾仁等烹制，风味独特，汤菜色泽银红，汁清鲜香，属山东济南传统名菜。

操作:

1. 将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。

2. 净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入汆熟，捞出控净水，海参、火腿放入汆透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。

3. 净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。

贴士：鸡片、虾仁要汆熟，但不宜久汆。烹制要保持翅肉完整不碎。

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作者: 飞天舞 时间: 2010-10-11 12:33
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