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标题: 【扒酿海参】 [打印本页]

作者: 天剑逍遥 时间: 2010-10-6 23:55
标题: [color=#333333][font=Simsun]扒酿海参 [align=center][attach]3351[/attach][/align]
扒酿海参

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主料：

整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克

辅料：

绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量；

操作:

1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；

2)再将海参用开水氽香捞出；

3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；

4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；

5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。

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