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标题: 】杞县红薯泥 [打印本页]

作者: 品味人生 时间: 2010-10-19 15:14
标题: 【河南】杞县红薯泥

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生长地点

　　开封一带土质沙松，适宜红薯生长，长出的红薯个大饱满，含淀粉量、含糖量都很高。杞县红薯泥，就是利用红薯为原料制作的一道久负盛名的中州名菜。它由杞县大同饭庄厨师蒋世奇始创于民国初年，因以红薯为原料，成品形似泥状，生产于杞县而得名。

制作方法

　　杞县红薯泥制作精巧，先用一斤红薯，五两白糖、二两半小磨香油和少量的山楂丁、玫瑰、桂花糖、青红丝等为原料。先将红薯煮熟去皮，包压成泥，然后将白糖炒成浆，兑入香油、泥红薯，加热烹饪，搅拌均匀，至油、糖、红薯三香溶为一体，呈柿红色即成。

口味

　　杞县红薯泥色泽晶莹、甜香可口，营养丰富，且红薯又是长寿食品，该菜故有佳肴良药之美誉，因此不论在杞县还是在开封，各种宴会上人们都要求品尝杞县红薯泥。

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