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[粤菜] 八大菜系之粤菜【蚝油芥兰牛肉】

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菲儿   发表于 2010-12-18 21:03:57 |显示全部楼层 |倒序浏览
蚝油芥兰牛肉的做法详细介绍菜系及功效:粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      工艺:
蚝油芥兰牛肉的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)225克,芥蓝600克
辅料:胡萝卜25克
调料:姜3克,大蒜(白皮)3克,植物油90克,酱油50克,玉米面(黄)6克,芡粉5克,白砂糖2克,盐2克,味精1克,酱油10克,蚝油10克,料酒10克

教您蚝油芥兰牛肉怎么做,如何做蚝油芥兰牛肉才好吃1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用;
3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;
4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒;
5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;
6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒;
7. 最后勾芡,炒匀盛起;
8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。



蚝油芥兰牛肉的制作要诀:蚝油是广东的特殊调料,由新鲜牡蛎经加工提炼而成,富有营养,除在烹调时使用之外,也作为蘸料。

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