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[鲁菜] 【八宝辣酱】

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天剑逍遥   发表于 2010-10-6 23:30:26 |显示全部楼层 |倒序浏览
材料:
鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁,海米;
辅料:
豆瓣酱,料酒,葱姜末,湿淀粉,鸡精,盐,生抽,清汤适量。
做法:
1、鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁用湿淀粉,盐,料酒,拌匀腌制。
2、海米用料酒泡十分钟,捞出沥干备用,笋丁,木耳过一下开水捞出。
3、锅内放油烧7成热(要多些),下腌好的鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁滑变色捞出沥油。
4、锅内留少许底油炒香葱姜,下豆瓣酱炒香。
5、下海米,笋丁,青红椒,木耳翻炒均匀。
6、下滑好的鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁快速翻炒,顺势点少许清汤,汤汁收差不多,洒入花生米出锅即可!

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