从蓑衣饼念及花糕

	在《人文·晚潮》读到一篇考证《儒林外史》中马二先生游吴山所吃蓑衣饼究竟为何物的文章，原以为结果像武大郎的炊饼一样难以定论。但经杭城饮食业的专家最终考证确认，蓑衣饼即现在的酥油饼，难免有些感慨。一则为传统的民间饮食文化，历经数百年而生生不息感到自豪，我侪游吴山时，依旧有口福吃到五百多年前古人同样的小吃。另一方面又不禁担心，一些传统饮食，并非样样能同蓑衣饼一样庆幸，难免会湮灭在历史的尘埃中，心中马上想到了花糕。 　　花糕原本也是杭嘉湖一带常见的一种糕。在我的记忆中，吃花糕也正在时下的季节。传统的花糕主要有三种颜色，绿的称青，采自春天常见的俗称青的植物，揉搓后取其汁为色，有一股柔和的草香；黄的取陈年老南瓜，将青黄两种原料各自与米粉糅合，另外与本色的米粉团相间杂后揉成藕节粗细。为保证蒸熟后不致塌软，所用糯米粉中要掺入相当比率的粳米粉，除少量盐外，不放任何调料。吃时便将花糕切成薄片，青、白、黄三种颜色，经过揉搓，变成不规则但又泾渭分明的变幻图案，与大理石的纹理极为相似，青柔的草香和老南瓜醇厚的味道夹在一起，简直可以从中品出春天的味道。 　　本以为花糕是杭嘉湖的地方糕点，及看过《水浒传》后才知道，原来花糕流行的区域一直远到齐鲁一带。 　　《水浒传》第十五回“吴学究说三阮撞筹，公孙胜应七星聚义”描绘阮小七问店小二有甚下酒菜时，小二哥道“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉”。国外描写最嫩的牛肉都是所谓“大理石式”（marbled），中国人俗称夹心肉，形象极其类似云母石的纹理。北宋时期乡野村店的店小二，不大可能接触到大理石，在他口中描绘的肥嫩牛肉，无过于花糕更为贴切了。从其对牛肉的描绘，也可以知道北宋时期的花糕，与我小时吃过的花糕，居然没有些许变化。只是在最近的二十年，才渐渐不见了传统花糕的影子。 　　打开GOOGLE搜索“花糕”，满以为会找到类似我一样怀旧的文章，却发现更多的已将重阳糕名为花糕了。原先的花糕已被人淡忘了，不由有些遗憾。 　　希望本文在《人文·晚潮》中登出后，有博古通今的大师，能够考证一下，花糕到底在北宋时从吴越北传到齐鲁，还是宋南迁时传到了吴越一带，甚至希冀有朝一日，传统的花糕还能出现在饮食店里。

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