【九味贵妃鸡】

	九味贵妃鸡的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味      工艺：炸烹 九味贵妃鸡的制作材料：主料：鸡1500克 辅料：香菜50克 调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒40克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,醋15克,花椒15克,大蒜（白皮）15克,香油3克,辣椒酱10克,淀粉(豌豆)25克,香油10克 九味贵妃鸡的特色：色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。 教您九味贵妃鸡怎么做，如何做九味贵妃鸡才好吃1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥； 2. 香菜摘洗干净； 3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净； 4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上； 5. 鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好； 6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁； 7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出； 8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出； 9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油； 10. 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味； 11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内； 12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。 九味贵妃鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。