八大菜系之粤菜【冻金钟鸡】

	冻金钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 消化不良食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味      工艺：冻 冻金钟鸡的制作材料：主料：母鸡1250克 辅料：鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克 调料：小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克 冻金钟鸡的特色：清凉爽滑，晶莹透明。 教您冻金钟鸡怎么做，如何做冻金钟鸡才好吃1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； 10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 15. 其余的鸡肉粒适量加入； 16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 冻金钟鸡的制作要诀：1. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味； 2. 冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟，讲究造型优美，口味清鲜，应按工艺要， 精细加工。