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[粤菜] 八大菜系粤菜【煎酿茄子】

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菲儿   发表于 2010-11-13 10:33:17 |只看该作者 |倒序浏览
煎酿茄子的做法详细介绍菜系及功效:粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      工艺:清炸
煎酿茄子的制作材料:主料:茄子(紫皮,长)420克,猪肉(瘦)400克,虾仁200克
辅料:香菇(鲜)40克,淀粉(蚕豆)30克
调料:白砂糖20克,盐5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,猪油(炼制)10克,植物油40克

煎酿茄子的特色:绵软香滑,别具风味。 教您煎酿茄子怎么做,如何做煎酿茄子才好吃1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件(每件约17.5 克),洗净晾干;2. 猪去皮肉剁烂;3. 鲜虾仁略切断;4. 香菇去蒂,洗净,切细料;5. 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,拌挞至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入猪油合成肉馅;6. 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉,然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内,最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉,形成一层薄粉膜,成为瓜胚;7. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放瓜胚炸至熟,捞起即可。
煎酿茄子的制作要诀:1. 此菜为家庭制式,荤素兼备;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。


小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


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