雪花鱼翅的做法

	菜谱名称 雪花鱼翅 　　 　　所属菜系 粤菜 　　 　　所属类型 特色粤菜 　　 　　基本特点 此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富。 　　 　　基本材料 水发鱼翅，蛋清，鸡胸肉，火腿肉 　　 　　特点：此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富。 　　 　　原料：（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克 （4）火腿末20克 　　 　　调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙 　　 　　做法： 　　1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。 　　 　　2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。 　　 　　3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。 　　 　　4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。 　　 　　营养价值: 鱼翅 - 人们爱吃鱼翅，首先是贪其美味，其次是因为人们认为它是高营养品，其实，鱼翅取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨，它的主要成分是胶原蛋白。