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[粤菜] 八大菜系之粤菜【脆炸大肠】

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菲儿   发表于 2010-11-12 19:36:24 |只看该作者 |倒序浏览
脆炸大肠的做法详细介绍菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱
口味:炸烧味      工艺:脆炸
脆炸大肠的制作材料:主料:猪大肠1000克
辅料:淀粉(蚕豆)8克
调料:丁香5克,麦芽糖20克,陈皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,大蒜(白皮)5克,盐5克,小葱5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,番茄酱15克,桂皮5克,[口急]汁(粤语)15克

脆炸大肠的特色:色泽金黄,外脆、里嫩、味香。 教您脆炸大肠怎么做,如何做脆炸大肠才好吃1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

脆炸大肠的制作要诀:1. 浙醋即浙江地区生产的一种酸醋,色淡红,比白醋淡,不同于香醋;
2. [口急]汁:是一种液体调味品,广东市场有售;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。


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