【荷香蒸野生甲鱼】

用荷叶蒸甲鱼味道好吗？对于食客来说，吃过了浓郁口味的甲鱼菜之后再品尝一下清爽口味的甲鱼，不失为一个好的选择。

原料:生态甲鱼1只（重约750克），发好的香菇50克。 调料:蚝油15克，生抽、盐各5克，葱段、姜片、胡萝卜片各8克，料酒20克，生粉10克。 制作:1.甲鱼宰杀，去掉多余的脂肪和血水，将甲鱼肉切成重约20克的块；甲鱼壳用热水快速烫一下，去掉外皮上的一层薄膜，洗净后切成8大块。 2.甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合，腌渍15分钟，放入垫有荷叶的蒸笼内，摆放香菇，覆盖荷叶，上笼大火蒸8分钟，取出上桌。 用清蒸的方法烹调甲鱼做法是不错的，更多特色菜就在唐杰湘菜网，如果原料选择的好，很受顾客欢迎。这道菜还可以增加一点豆豉和一些姜片，放入一点海鲜干货，这道菜的风味还可以更加出众。另外，采用粤菜铜盘蒸的方法烹调甲鱼，效果会更好。 湘菜加盟特色菜：银鱼酥角 银鱼、韭菜制馅料 旺销理由：银鱼是一种非常鲜美的食材，一般都用来烧或者炸制。这道菜将煎好的银鱼与可以增鲜的韭菜搭配，用春卷皮包裹后油炸，成品外酥里嫩，鲜美味十足，而且造型也很独特。 原料：银鱼150克，韭菜100克，春卷皮10张。 调料：色拉油1千克（约耗60克），生粉10克，A料（葱段、姜片、料酒各5克，盐3克），盐、味精各3克，胡椒粉2克，糯米浆50克。 制作:1.韭菜洗净，切成长2厘米的段；锅内放入色拉油10克，烧至五成热时，放入韭菜段，大火炒至五成熟。 2.银鱼治净，加入A料腌渍15分钟；锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入拍粉的银鱼，小火煎至定形，取出吸干油分。 3.将韭菜和银鱼混合，加入盐、味精、胡椒粉调味制成馅料，然后用春卷皮包裹成三角状，挂上糯米浆，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，出锅装盘。糯米浆 糯米粉200克加入盐4克、色拉油10克、清水150克调匀即可。与用面粉调制的脆皮糊相比，挂糯米浆炸制的成品色泽比较洁白，口感也比较酥脆。

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