湘菜特色【石锅花猪排骨】

石锅菜品以及独特的卖点现在被很多餐厅在推销，今天我们要来推出一道最新的特色石锅湘菜，此菜用生态食材的代表湖南花猪头，用石锅做盛器，加上湘菜独特的烹调方法，成就了这道风靡上海许多湘菜餐厅的特色菜。

卖点：首先，湖南花猪一直是生态食材的一个代表，用它做菜，客人感觉有档次，有品位，点击率自然很高。其次，排骨的成本比较高，如果单独成菜，势必会造成成本的大幅提升。加入了冬瓜不仅起到荤素搭配的效果，还让菜品的成本降了下来。 原料 排骨750克，湖南本地青辣椒、红辣椒各70克，冬瓜150克。 调料 熟猪油30克，葱段、姜片、蒜片各10克，高汤500克，鸡汤250克，盐、鸡粉各10克。 制作 1.排骨洗净，斩成长5厘米的段。 2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆香，下入排骨，中火煸炒至出油，倒入高汤烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。改小火压5分钟。 3.客人点菜时，冬瓜改成厚1厘米的大片，用鸡汤煨至入味，出锅放入容器内垫底，放入排骨、青辣椒、红辣椒、压排骨的汤汁100克，小火煨3分钟，用盐、鸡粉调味后上菜。