中华老字号-姜二爹-长沙火宫殿创始人

	火宫殿是长沙臭豆腐的发源地，创始人是已故老厨师姜二爹。臭豆腐的传人盛纯：现年81岁、从师于姜二爹之妻，是第一代“开山门”大徒弟，是仅有的两个学成的徒弟之一(目前只有盛纯健在)，盛纯在火宫殿从事臭豆腐制作及其它小吃品种二十余年，1977年调到省委接待处，专为党和国家领导人制作臭豆腐；现已退休在家全心研究制作工艺，安享晚年。至今盛纯老人家中还有一作坊，卤水还是姜二爹在民国二十七年（1938年）配置的，一直沿用至今也没坏(据说，卤水不坏的原因是用了冬水，就是储藏在地下的雪水)。据传：火宫殿的那缸卤水，因有人不小心用沾了荤油的工具去调卤水，结果那一缸卤水全部不能用了。         盛老太太说：配方和工艺很有讲究，卤水全部由大豆、香菇等多种纯天然植物制剂发酵而成，用传统方式制作的油炸豆腐闻起来其实并不臭，呈黑色(劣质的臭豆腐呈灰蓝色，特别是半成品时最明显)，泡好的原胚(图2)有股清香，油炸过程中也无异味，只有扑鼻的香味，油炸后的成品(图1)加上调料，更是芳香四溢。       “当年，在火宫殿，这帮鬼崽子硬要在黑板上将油炸豆腐写成‘臭豆腐’，我师傅姜二娭毑气得要死。”所谓“臭”只是一种讹传。倒是浸泡原胚的卤水有股异味。这种臭豆腐从选料到制成，十几道工序，特点是细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特。曾受到毛泽东、彭德怀、胡耀邦等几代党和国家领导人的称赞(所以本公馆称其为“伟人”臭豆腐)。       也就是说，正宗的长沙臭豆腐是呈黑色、无臭味。