据传来自福建汀州，姓陈名守信，于康熙年间往四川移民，当时叫“湖广填四川”，因为经过明朝末年和清朝初年的大战乱，最著名的是“张献忠剿四川”，四川人逃的逃、死的死，人烟荒芜，据说那时省城成都府，街上都有老虎出没。所以清政府政权稳定后就连年组织往四川移民。今天的四川人，绝大部分都是移民的后裔了。
这位陈守信先生，发明郫县豆瓣的过程有点偶然，好比苹果落到了牛顿头上。当然喽，如果是落到我们头上，估计打破脑袋也想不出万有引力定律。我猜想陈守信肯定是一位擅长烹饪的生活大师，注意节约粮食的劳动标兵，善于推广的策划专家，你看：
陈守信到郫县定居后，务农一穷二白，好比欧洲白人窜到了美洲新大陆，在农作物成熟以前只能吃点带来的存粮。白人们还好，有把他们当成天神的印第安人送来玉米充饥；陈守信先生耕种的地方，可能只有准备把他当成食物的老虎在附近转悠，呵呵。陈守信心里着急，恰好是屋漏又遭连日雨，把他赖以充饥的蚕豆都淋得生霉了，这下岂不要断炊？
陈守信“爱生活，爱蚕豆”，舍不得丢，放到田埂上晾干后就加鲜辣椒拌和而食（估计也是怕中毒，所以加辣椒消毒哈），结果发现鲜美无比，余味悠长。
一般人到这个时候肯定只想到：好了，霉蚕豆废物利用了，下次下雨要小心，除了赶快收衣服，还要把蚕豆盖好~~可咱们这位陈先生，在贫困中仍然保持了高度的味觉鉴赏能力和清醒独到的商业眼界——他立即开始孜孜不倦地研究改进霉变——发酵方法，终于达到以此为生的成功彼岸，率先成为当时先富起来的作坊主。最重要的是他在历史上永久留下了郫县豆瓣创始人的美名。
写到这里，附带一句：中国人看到霉菌，化腐朽为神奇，把它变成了美味的来源；如果是老外，也许就会去好好分析它的化学成分分子式什么的，最终搞成制剂。彼此的科学态度和世界观区别真的很大！
