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[粤菜] 八大菜系之粤菜【潮州肉冻】

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菲儿   发表于 2010-12-18 21:32:16 |只看该作者 |倒序浏览
潮州肉冻的做法详细介绍菜系及功效:粤菜
潮州肉冻的制作材料:主料:猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克
辅料:明矾1克,芫荽25克,清水1500克
调料:鱼露150克,味精3.5克,红鼓油6克,冰糖12.5克

潮州肉冻的特色:此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻。 教您潮州肉冻怎么做,如何做潮州肉冻才好吃(1) 将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。
 
(2) 砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约20分钟,再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩750克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。


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