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[粤菜] 八大菜系之粤菜【白灼响螺片】

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菲儿   发表于 2010-12-18 22:40:13 |只看该作者 |倒序浏览
白灼响螺片1的做法详细介绍菜系及功效:粤菜
白灼响螺片1的制作材料:主料:大海螺4000克
辅料:芝麻油0.5克,虾酱20克,蚝油20克,姜汁酒10克,葱条25克
调料:绍酒15克,淡二汤750克,姜片10克,熟猪油250克

白灼响螺片1的特色:白灼,粤菜烹调法之一多用于细嫩的肉类原料。其要点是:将肉类切至细薄,调入味料腌制,投入入用旺火烧沸的已有姜、葱、酒味的汤水中,迅速烹熟,再行煸爆至有香味,以酱料佐食。成菜鲜嫩爽脆,特点突出。 教您白灼响螺片1怎么做,如何做白灼响螺片1才好吃(1) 用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米。  
(2) 将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。炒锅用旺火烧热,熟猪油35克,烧至微沸,取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;后放入姜、葱,烹妆汁酒,加二汤,烧沸后去掉姜、葱,放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆;放入螺片,烹绍酒,加芝麻油,迅速炒匀上盘即成。
注意:

1. 姜汁酒:将姜块500克磨成泥,装入白纱布袋扎紧口,盛在碗中,倒入米酒500浸泡,同时挤出姜汁调匀便成。

2. 用淡二汤氽螺片,一氽即出,延时则螺肉革刃绵,不堪入口。


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