乡约生活小站 | 厨房老伙计说漏嘴：炒牛肉时，很多人跳过这一步，难怪肉又老又柴

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相比起猪肉，相信很多人更爱吃牛肉，原因有很多，牛肉的营养价值更高，吃起来味道也更加香浓独特，基本上周围的人里没有不爱吃牛肉的，而且牛肉可煮可烧可炒，下火锅也是很多人的最爱，由于牛肉本身的“牛”比较讨人喜，因此不管什么做法，做出来在饭桌上都非常抢手，尤其是很多小孩都非常爱吃。

据统计，牛肉是肉类中世界排名第3的消耗品，大致占据了四分之一的肉制品市场，可见牛肉不管对于哪国的人们来说，都是荤食中的备受欢迎的选择。牛肉中富含蛋白质和氨基酸，相比起猪肉，它的营养构成和组份更贴合人体的需要，常吃牛肉能有效的促进生长发育，并提高身体抵抗力，尤其适合家中正直生长发育阶段的小孩食用，老一辈人常说的“多吃牛肉能长高”就是这个道理，牛肉还能补血补气、强健筋骨、滋养脾胃，也很适合病人大病初愈后的营养补充。

厨房老伙计说漏嘴：炒牛肉时，很多人跳过这一步，难怪肉又老又柴

很多人牛肉炒出来总是容易炒老，吃起来口感很柴，因此今天小编和大家分享的是厨房老伙计说漏嘴：炒牛肉时，很多人跳过这一步，难怪肉又老又柴。我们一起来做吧。

食材：牛肉、青椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、水淀粉、食用油、食盐

1、青椒切片；姜、蒜切末，葱切段；牛肉洗净切片。切牛肉有讲究，因此最好是买回来自己切，牛肉切得好做出来才会更鲜嫩。牛肉应该逆着纹路切，且尽量切薄，这样才能牛肉更加嫩滑可口，但是很多人偷懒跳过了这一步

2、切好的牛肉片装碗，加入生抽、食盐，再放入少许水淀粉拌匀，再加少量食用油抓匀腌制10-15分钟

3、起锅热油，倒入腌好的牛肉片，快速翻炒松散肉质，加入姜、蒜末和葱段，快速均匀的翻炒，倒入青椒，放料酒，翻炒至青椒断生后转小火，加入盐和少许生抽继续调味，翻炒几下再倒入水淀粉，快速翻炒几下入味即可出锅享用

切好牛肉是最很重要的一步，若是像很多人买牛肉时，直接让卖牛肉的帮忙切好，拿回去的肉往往比较厚，这样熟透之后的牛肉就会吃起来又老又柴；另外，腌制也是很重要的一步，牛肉喜甜厌咸，加糖腌制能让肉质更鲜嫩。

厨房老伙计说漏嘴：炒牛肉时，很多人跳过这一步，难怪肉又老又柴，以后不要忘记了哦。