乡约名酒 | 鲁酒“三个一”战略下的景阳冈酱香破局之道

乡约名酒 | 鲁酒“三个一”战略下的景阳冈酱香破局之道

为贯彻落实《关于加快培育白酒骨干企业和知名品牌的指导意见》，日前，山东省经信委在济南召开了“山东省白酒高质量发展推进会议”。在重点培植、打造整体品牌形象方面，《意见》强调要发挥山东省现有的“一低一降一特”优势，重点发展低度浓香白酒，支持降度酱香、芝麻香白酒发展，大力推进企业品牌化、产品品牌化。

围绕“一低一降一特”这“三个一”战略，专家领导、鲁酒同仁在会上进行了对话。其中“一降”指的是鲁酒的降度酱香，对此作为山东白酒企业中以酱香型白酒而知名的当属山东景阳冈酒业，针对此次《意见》中降度酱香的问题，景阳冈酒业究竟如何认识、如何改变呢？

赖茆，北方酱香的典范

景阳冈赖茆是鲁酒酱香代表之一，有着悠久的历史和精湛的酿造技术，景阳冈一直以来都十分重视赖茆酒的发展。1985年，赖贵山之子赖世伦先生怀抱着重振名酒的愿望，与景阳冈酒业联合成立“贵山联合酒厂”生产赖茆，该酒既保持了“贵州茅台”的传统风味，又有独特中药健身的特点。

赖茆酒生产工艺复杂，严格遵照“四高二多二长”（即高温制曲、高温堆积、高温入池，高温流酒和多轮次发酵，用曲量多，及贮存时间长、复窖时间长）的工艺要求，经堆积发酵，采用九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。生产的整个过程顺应春夏秋冬的交替规律，同时储藏时采用复窖工艺，即“用140种中草药”封藏于陶坛四周，使其与中药分子相互渗透，有很好的保健功效。

2007年，中国白酒泰斗沈怡方先生一行考察了赖茆酒储藏复窖工艺库，称赞到：“赖茆酒为北方酱香的典范，具有独特的药香，饮后有舒适感，其复窖工艺优于茅台，酒很好！”

景阳冈赖茆是南酱北酿，既传承了南派酱香的优点，又具备了北派酱香的特色，加之独特的复窖工艺，使其具有焦香、酱香和药香复杂而协调的复合香气，以酱香为主，优雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，空杯留香持久的典型风格，质量更是毋庸置疑，先后被评定为“山东名酒”“山东省著名商标”。

“景阳冈为鲁酒降度酱香代言”

赖茆作为景阳冈酱香型白酒的产品代表，一直享有“江北茅台”的美誉，同时也被认为是北派酱香典范，针对《意见》中如何发展好降度酱香，景阳冈酒业董事长赵传新在会议上表示景阳冈直言要扛起鲁酒降度酱香的大旗，为降度酱香代言。

为实现降度酱香，景阳冈又做了哪些努力呢？

由于酱香型白酒的酿造工艺所致，酒精度在下降到一定程度后，高度所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味就会呈现出来。如何降度才能使这些异杂味不呈现出来呢？景阳冈赖茆为降度酱香酒的勾兑提供了良好的物质基础。在酱香型白酒降度的过程中，由于酒体中高级脂肪酸乙酯的溶解度的降低而析出，使其出现失光浑浊等现象，严重影响酱香型基酒的感官质量。景阳冈通过活性炭吸附工艺正交设计单因素试验，为酱香型白酒降度后的除浊工艺提供理论基础。为解决低度酱香酒降度吸附后而出现的香气不足、口味寡淡的情况，又采用优级酱香调味酒、陈香调味酒、窖香调味酒进行精心的勾兑和调味，提高降度酱香型白酒的品质，也为酱香型白酒的降度提供技术参数。

为了在降度酱香的研发、生产、销售上取得科学化、专业化、规模化、系统化的发展，景阳冈正在规划建设中国北方酱香酒研究院，坚持人才培养、科技创新、工艺创新，与各高校、科研机构联合，在降度酱香酒的原料、工艺、口感等方面开展科研工作。力争做到“低而不淡”，实现降度酱香品质提升。

同时，景阳冈也建议所有生产酱香酒的代表企业能够成立山东降度酱香发展联盟，积极在科技创新、品牌培育、交流合作、市场营销等方面开展深入交流，联手攻关降度酱香关键技术难题，共同提升降度酱香质量控制技术水平，推动山东特色降度酱香的新发展。

降度酱香是鲁酒“三个一”战略的重要组成，而以景阳冈赖茆为代表的酱香白酒首先表现出了积极适应政策与趋势的态度，这对于企业发展来说具有两面性：一是要打破企业原有的工艺及品质特色，这对于此前已经拥趸的大批粉丝来说是否能接受呢？二是面对新的政策要求与消费趋势的变化，是该固守不变呢还是积极改变，以此来赢取新的消费群体。

显然，景阳冈酒业的选择是积极改变的，为了增强实力，景阳冈酒业特聘中国首届酿酒大师孙庆文为公司技术总顾问。有理由相信，按照指导意见，景阳冈在大力发展降度酱香同时，实现产业转型升级，加快新旧动能转换，推动企业由制造向创造转变，由速度向质量转变，由产品向品牌转变，必能实现景阳冈的辉煌。